酱油泡菜的腌制方法和配料
山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙
山东泡菜的做法:
(1)将山东白菜剥除3～5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。
(3)将调味料与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1～2天即可食用，冷藏约可保存2周。
海带泡菜的腌制方法和配料
配料:
海带根 带边称重5斤
盐 适量
陈醋 半瓶
白糖 三大勺
小米椒 适量
海鲜酱油 半瓶
蒜头 2.5只
姜 8片
1.新鲜海带洗干净，用清水泡一夜，期间要换水，把海带里的盐都泡出来。我买的都是海带根，比较厚比较硬的海带，把海带薄的边边都切掉不要，就留下中间厚的部分做泡菜。
2.把海带老的和嫩的区分开，下锅煮一会，老的多煮一会儿，嫩的烫一烫就可以了，这个海带煮的时候，经常捞出来用手掐一掐，千万不能煮烂了！要煮的火候轻一点，硬一点，吃起来有嚼劲才好吃。煮好后马上泡凉水口感更好。（注意⚠️，千万不要切好了再煮，大片煮味道才好，后期泡的时候海带也不会散成好几层。一定要大片下锅煮！口感更好。）
3.把海带切成块状，长方形、正方形、菱形都无所谓，切完的海带表面有一层黏液，加入清水清洗。（⚠️这一步很关键，一定要清洗！黏液混进后期的调料中味道不好。）
4.洗好的海带沥干水分，家里如果有厨房纸，就用厨房纸彻底的把多余的水吸干净，这样后期的泡料没有水分味道更好。
5.海鲜酱油大火烧开去除水汽，关火后等待自然凉透。
6.加入准备好的蒜片、姜片、还有小米辣椒段。
7.最后加入调料白糖、陈醋、凉透的酱油。
8.带上一次性手套，把海带搅拌均匀，充分沾到调味料，尝一下味道，适量加盐。然后盖上盖子密封，放到冰箱冷藏2小时，就可以吃了。第二天更好吃😋
水酸菜的腌制方法
所需原材料
1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐、凉开水。
第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。
第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。
第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
第五步：差不多一个月左右就可以了
湖南干酸菜腌制方法
1.从菜园里摘回白菜，清洗干净，找个好天气晒干，只要没有水分就行了。
2.将晒干的白菜切碎，白菜多的话可得花点时间了。切完之后将白菜放到大桶中，把事先准备好的粽叶和石头压在白菜上方。
3.烧一大锅开水，水开之后倒入桶中。浸泡20天左右就可以做成湿酸菜了，再将其捞出晒干就制成干酸菜了。
小高姐酸菜腌制方法
1、白菜的晾晒。一般在腌制酸菜之前，最好是将白菜放到太阳底下晾晒3天左右，这样白菜里面的一些多余的水分就会流失，这样酸菜腌制出来的成功率会更大，而且腌出来的酸菜吃起来也会更加脆爽，将买回来的白菜去除掉表面的烂菜叶，接着放到太阳底下晾干水分，再往锅中倒入适量的清水烧开，将晒好的白菜放到锅中浸泡5分钟左右将其捞出，然后放到凉水里面过一下放到架子上面控干水分。
2、白菜腌制的水。平常人们在腌制酸菜的时候，往坛子里面加入的都是盐水或者煮开的米汤，其实除了这两种之外，用淘米水腌制的酸菜口感和味道要更好，这其中的原理主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜的发酵，能够大大加快酸菜腌制的时间，而且用淘米水腌制酸菜的过程中还会产生氨基酸，这样就能够给人体提供丰富的维生素和矿物质了。
3、加入一勺高度白酒。把处理好的白菜放到一个干净无水无油的坛子里面，接着准备一盆淘米水，往里面加入足量的食盐搅拌溶解，再把得到的溶液倒入坛子里面，要是坛子里面的白菜因为加水了，导致白菜漂浮起来，那么可以找一个石头清洗干净后，将它放到白菜上面，这样能够让白菜之间没有缝隙，腌制出来的口感会更好，最后在密封之前，倒入一勺高度白酒，可以起到杀菌，增香，提味的作用。
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