姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩
材料
牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1/2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1/2汤匙，酱油、蚝油各3/4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
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做法
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
青椒炒牛肉怎样炒才嫩
食材：
牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入
5、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟
6、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出
7、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。
小炒黄牛肉怎样炒又嫩又好吃
牛肉（里脊部位）250克，嫩杭椒150克
腌肉料：
料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：
红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克
，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法步骤：
步骤 1
牛肉洗净去皮切薄片
步骤 2
加入料酒、老抽、淀粉抓匀待用
步骤 3
杭椒洗净斜切，切好后倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
步骤 4
炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
步骤 5
锅不用洗继续开火，放适量油，加入牛肉，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟
步骤 6
个别肉片也会变得有点焦黄，盛出待用
步骤 7
最后炒制，这时候锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
步骤 8
加红油豆瓣酱炒香
步骤 9
加入肉片和糖翻炒均匀
步骤 10
加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。
为什么炒牛肉总是不嫩有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗
1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连； 6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老； 7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
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