冰过的米粉怎么炒
鸡蛋炝炒米粉
食材：干米粉、鸡蛋、油菜、植物油、盐、酱油、蚝油。
做法：先干米粉准备好，入凉水锅中，开大火，不时用筷子搅动。水开后煮4分钟，关火，盖盖子，焖10分钟。
2、挑起米粉，很柔软了，捞出来，过两三遍凉水，然后沥干水备用。油菜洗净，焯水变色后捞出，过凉水沥干备用。
3、炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋入锅中，快速划散成小块。倒入酱油、蚝油、盐，炒匀，再将米粉倒入锅中。快速翻炒均匀，加入油菜，出锅，再淋一点辣椒油。
干米粉怎么泡软
要好的口感，首先要有好的干粉，然后才有好得泡法。阿秀米粉一般建议学员选那种水磨/大米含量相对高的干粉。这样的粉泡出来爽滑软绵而且有劲道。具体泡法如下： 干米粉提前一个晚上用冷水泡，不泡一个晚上的话，至少要泡3-6个小时；泡好后用开水煮4-5分钟，煮好后用手掐米粉，煮到里面有没有米心就行。
熟了之后，捞起来用冷水泡5分钟，让米粉吸收水分再捞起来，一定要用冷水泡，不然扯不断。最后，米粉捞起来就可以了。
干米粉怎么做
干米粉 葱姜蒜 香菜 辣椒油 香油 酱油 盐 榨菜
01先将干米粉泡入水中，使干米粉泡软，大约需要五到六个小时。
02将干米粉泡软以后，起一口锅烧水，水开后放入泡软的米粉，开大火煮约四分钟左右米粉就熟了。
03在煮米粉的时候我们可以利用这段时间来准备配料，将大蒜扒皮切碎，老姜、小葱切碎备用。
04准备一个待会儿要装米粉的大碗，往碗中放入适量盐，酱油，香油，辣椒油，然后将煮好的米粉挑入碗中，撒上葱、姜、蒜、榨菜和一些香菜叶，这样一碗好吃的干米粉就做好啦！
干米粉肉怎么腌制
原料：五花肉1000g、酱油30g、料酒10g、姜片10g、蒸肉米粉50g；
做法：五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉； 然后上锅大火蒸一个小时到一个办小时，我用的高压锅40分钟，口感辉常合适。 晒干的咸渣肉做法： 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。
锅里留少许油，加入2大勺白糖。 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
生姜切细末。
把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化） 炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。
把肉均匀的码放在碗里。 盐菜切细末。
把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。
湿炒米粉怎么炒
准备原料：米粉用温水浸泡稍软，放入沸腾的热水中煮半分钟。捞出冲凉。尽量挤干水份。剪适当段备用。
准备调味汁：2匙生抽＋1匙香醋＋1小匙蚝油＋1小匙香麻油＋少许糖盐胡椒粉＋1小匙XO酱＋水调匀（我用了泡发香菇的水再加了一些清水。大约有50-60ML左右。干湿程度随个人喜好调整）。
材料：胡萝卜、洋葱、卷心菜、甜红椒、香菇（洗净用水泡发过）全部切细丝。虾米1小把。猪里脊切细丝拌少许料酒生抽淀粉抓匀。
做法：
1、热锅下油，爆香蒜末后，依次炒香肉丝、洋葱丝、香菇丝、虾米、胡萝卜丝、卷心菜丝。
2、稍炒软后倒入准备好的调味汁，大火煮开后放入沥干水份的粉丝段，翻炒几下后改用筷子不断拌炒，直至粉丝和材料、调味汁混合均匀并上色后加入甜椒，继续用筷子拌炒至水份收干。Memo:调味汁份量按材料的份量来增加或减少水份的比例。
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