鸡蛋怎么炒才好吃又嫩又好剥皮
所需食材：
鸡蛋5个、黄油、食用油、葱
制作步骤：
第一步：在大碗中打入五个鸡蛋，然后加入一点水淀粉和适量盐，用筷子朝着一个方向不停地搅动，把蛋液充分搅拌均匀
第二步：把锅充分烧热后加入一点油，待锅热好之后，把油倒出去
第三步：在锅中加入黄油，用锅铲搅动使其全部融化，然后倒入鸡蛋液，开小火，用锅铲不停地推动，使鸡蛋液受热均匀
第四步：当鸡蛋表面是湿湿的就可以关火了，然后利用余温让鸡蛋完全凝固
第五步：用锅铲轻轻拨动并搅散鸡蛋，出锅装盘后撒上葱花即可
制作关键点：
1.尽量选择用农家散养的老母鸡蛋（草鸡蛋），这样做出来的鸡蛋口感更嫩
2.炒鸡蛋的过程中，一定不能用大火，全程用中小火慢炒，不然容易把鸡蛋炒焦
鸡蛋干怎么蒸才能又嫩又好吃
今天就给大家分享一下鸡蛋干的做法，需要准备的食材有：鸡蛋清 10个，老卤汁 一大碗。有时候做蛋黄酥，磕出来的生咸蛋清也可以用这个办法处理。
第一步：准备好鸡蛋，一般3-4个就够了，龙宝要做免腌的咸蛋黄，所以这次剩下的蛋清就有点多了。
第二步：准备一个长方形的深碗，铺一张油纸，把蛋清一个一个地磕到碗里，有气泡的地方用牙签扎破，盖上一层保鲜膜，扎几个孔防止保鲜膜受热开裂，蛋清里不需要加水，一定不要搅拌蛋清，龙宝这次用筷子挑了一下蛋清，结果蒸出来有好多的小气孔。
第三步：烧一锅热开水，把蛋清放到锅里，隔水蒸30分钟，最好用中小火蒸，具体时间根据蛋清的多少灵活调整。
第四步：蒸好的鸡蛋干取出，把四周的油纸揭开，放一边冷却。
第五步：把一大碗的老卤汁放到锅里加热解冻，也可以提前一天拿出来放冰箱里自然解冻。
第六步：老卤汁盛到碗里放凉，只要卤汁，香料包和姜片不放。如果没有老卤汁，可以用生抽加适量的白开水调一碗酱汁
第七步：把鸡蛋干分成2块，放到老卤汁里浸泡1-2个小时，让鸡蛋干充分入味。
第八步：卤入味的鸡蛋干捞出来切成薄片或者切成丁，闻着就很香，真的是馋到流口水了。第一次做鸡蛋干，做得还不是很好，切开有很多的小气孔，不过味道还是不错的。做好的鸡蛋干，可以直接当零食吃，也可以用来炒菜。
鸡蛋怎么炒才能不糊
鸡蛋怎么炒才不会糊？
我也来凑个热闹，分享一下自己的经验。在日常生活中随处都可以买到的鸡蛋，是一种很普通的食材。它既有营养做法又简单，虽说普通，但是它给人们生活带来的实惠，却不是一般农副产品所不能比的。之前有看到过相关资料，说鸡蛋是被人食用率最高的蛋类。
鸡蛋怎么炒才不会糊呢？金姐在刚开始做饭的时候也遇到过这样的问题，炒鸡蛋时总是会粘锅，而且会炒糊掉。为什么会这样呢？其实原因很简单，下面和大家分享一下我个人炒鸡蛋的心得。
一：起火热锅倒适量食用油，油烧热后先不要倒入鸡蛋液，放两块姜片爆一下，姜汁快榨干时把姜片捞出来，再将锅晃动几下让锅底均匀沾油，开中火倒蛋液，将锅晃动一下，铲烂快速翻炒，炒至微黄时关火继续翻炒，锅内余温会让鸡蛋熟透。
二：把锅烧热后用姜片在锅底擦抹一遍，多倒点食用油，油热七八成(冒青烟)倒入蛋液快速翻炒，蛋液成型加少许清水，将锅端起翻抖两下就可以了。（有些饭店就是这么操作，大油大火炒出来的鸡蛋是好看，但是太高温度会破坏鸡蛋的营养，油放太多，不叫炒鸡蛋，那叫炸鸡蛋😁）
三：鸡蛋打散时加少许清水，开小火将鸡蛋煎成型，在开中火炒散。
炒鸡蛋会糊主要还是经验不足的原因。如果是新手炒鸡蛋，先把所有材料都准备好，大火烧油，小火慢炒肯定不会糊的，做的多了就有经验了，熟能生巧嘛。鸡蛋一旦炒糊了不但会使营养成分流失，而且对身体也有害处，炒糊的鸡蛋最好不要吃。
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