嚼头炒鸡蛋怎么炒
韭菜炒鸡蛋材料韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒做法1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不要再放油了）继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒（一点），炒均匀马上出锅4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看
破皮鸡蛋怎么煮才不爆裂
如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
为什么有的鸡蛋一捏就碎
有些鸡蛋一捏就碎，是因为它的蛋壳比较薄，然后有一些鸡蛋，它的蛋壳比较厚，你用力敲他才会碎 ，其实这是因为这只鸡它的钙的多少来决定蛋壳的薄厚，一般来说鸡缺钙的话蛋壳就比较薄，钙充足的话，他的蛋壳就会厚一点。但是它的营养成分都是一样的。
熟鸡蛋可以捏碎吗
如果放在手心揑，绝对揑不碎，因为力具有传递性，当你揑的时候手指所做的力会传到掌心而抵销掉。
因为鸡蛋是圆的，当我们把鸡蛋揑在手心时，它表面所受的压力都是相等的，这个压力不够使蛋壳破裂，所以蛋壳不破。当然如果握不好，用力一压就裂了，那里因为它受力不均匀。
为啥鸡蛋煎完都还碎
炒鸡蛋应该要倒足量的油 并且将锅拿起轻轻晃一晃使得锅底都沾到油 要保证打匀的鸡蛋下到锅里以后不把油全没过 否则沾不到油的鸡蛋会粘到锅上用铲子铲后都成了薄薄的渣子或者糊掉
其次油要热 起码6成热 如果你喜欢吃蓬松一点的就是那种一下锅起很多泡泡的（像炸豆腐泡）那种 那就把油烧得再热一些
然后倒入打散的鸡蛋以后不要立即搅 要等鸡蛋稍稍受热定型了以后再翻搅 打成你想要的大小的块 搅的时候要小心 别让稀稀的部分又粘在没有沾油的锅边上 那样等你把它铲下来后就又是碎碎的渣渣了
徒手捏碎生鸡蛋会不会碎
徒手捏鸡蛋当然会碎，鸡蛋就那么薄薄的一层壳，我们的手是很有力量的，只是人们在平时吃炒鸡蛋或者是蒸鸡蛋的时候，都会拿鸡蛋往灶台上磕一下，让它裂纹，然后用手把鸡蛋壳扒开，把鸡蛋溶液倒入碗中，这样蛋壳的碎末不会掉入碗中，这时都不会用手去捏碎鸡蛋啦，只有跟某件事生气的时候，赶巧手里正拿着鸡蛋，就会用手把鸡蛋捏碎发泄一下情绪！
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