麻豆腐怎么做
制作过程：
1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。
2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。
3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。
4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。
5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。
6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。
7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。
8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。
9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。
北京的炒麻豆腐是什么味
炒麻豆腐，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味，号称老北京特色传统小吃中的绝品。所谓绝品，意思就是说炒麻豆腐是北京的特产，你在其他地方是没有口福消受的。炒麻豆腐最早出现于明初。
麻豆腐的做法是什么
食材; 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。
制作方法：
1.将豆腐切成小块。另取一锅，放入适量清水烧开，加入一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。
2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分开，因为下锅的时间不同，小米辣洗净切好。
3.猪肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉糜。
4.另取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水调匀，做成水豆粉备用。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。
6.将肉末放入锅里大火翻炒。
7.炒至肉糜变色，成形散开成一粒一粒的状态，将肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油粒炒香。
8.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒面，（辣椒面放入的分量根据各家吃辣的程度而定）再放入适量酱油，大火烧，转小火烧制。
10，放入豆腐，小心哟锅铲背面翻匀。中小火烧2分钟，至豆腐完全热过心。
11.放入蒜苗头子烧一分钟后，再将蒜苗叶子放入，翻炒均匀。
12.放入适量盐，鸡精，再将水豆粉倒入锅里，翻匀起锅。
麻豆腐什么味道
麻豆腐的味道偏辣并且具有麻辣香味。
因为麻豆腐是以豆腐为主料加入各种调料和辣椒制成的，其中最主要的调料是花椒和辣椒。
花椒有明显的麻味，而且能够提高辣椒的味道。
因此，麻豆腐的味道偏辣并且具有麻辣香味。
此外，不同的制作方法和区域口味也会有所不同，例如四川麻豆腐和湖南麻豆腐的味道都不同。
总的来说，麻豆腐的味道是非常美味的，特别适合辛辣食品的爱好者。
麻腐的做法是什么
1、做法一：准备用料。麻腐、盐、鲜酱油、糖、麻油、醋、味精、大蒜。大蒜拍松切末；麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块；锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。
2、做法二：准备用料。鲜嫩羊后腿肉300克、鲜嫩韭菜50克、鸡蛋清1个、麻豆腐25克、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用；炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制；炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内待加工；炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即可。
3、做法三：准备用料。麻腐、豆豉、盐、糖、醋、鲜酱油。油烧开后，放入豆豉酱煸炒到香；麻腐事先用水焯一下，用冷水浸后，滤干。等豆豉酱煸炒好之后，下麻腐；放入盐、糖调味，要出锅的时候放醋。然后再爆炒出锅就行。
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