干的鱿鱼要怎么炒好吃呢
材料
原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。
做法
鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；
五花肉切成小块；
锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；
将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。
干鱿鱼泡发后怎么做好吃
食材准备
干鱿鱼，青椒，盐，食用油，味精，糖，料酒，葱姜蒜，芝麻。
制作过程
1.将干鱿鱼提前放在水里面进行泡发，然后如果有时间的话，一般四到五个小时就可以了。泡发的干鱿鱼体积会变大，因此我们只需要选择稍微小一点的干鱿鱼进行泡发，就够一顿餐的量了。
2.青椒洗干净把它切成丝放在一旁备用。
3.泡发好的干鱿鱼把它切成丝，然后放在一旁待用。
4.锅中放入食用油，待油温上升之后，将葱姜蒜放入油锅中爆炒出香味后，加入豆瓣酱开始翻炒，翻炒以后把和鱿鱼丝放入锅中再进行翻炒。
5.翻炒的时候加入盐、料酒、白糖进行调味，然后加入切好的青椒丝。
6.反复翻炒之后可以稍微加一点点水，让它稍微煮一下，让干鱿鱼丝变软。
7.大约煮十分钟左右就可以，然后出锅前加入一些味精，装盘后呢撒上一把白芝麻，看上去非常诱人。
鱿鱼干怎么炒好吃又嫩
1.
200克鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，每隔三小时换一次水；
先泡好的200克鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来；
斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断，改九十度斜切；
把改好花刀的200克鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入300ml冷水中浸泡备用
10克香葱切成葱段，10克生姜切成姜片，20克大蒜头过油炸成金黄色备用；
锅里倒入300ml清水，烧开后倒入200克鱿鱼汆烫一分钟左右捞出；
汆烫好的200克鱿鱼倒入300ml冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用；
锅留10ml底油烧热后放入30克葱姜蒜，20克泡椒煸炒出香味；
把200克鱿鱼倒入锅里加半勺黄酒，20克圆泡椒，大火继续煸炒片刻；
锅里加入100ml清水，1勺生抽，1勺老抽，3克糖，大火煸炒至200克鱿鱼入味，汤汁收浓，即可出锅装盘。
2.
5克干辣椒剪成小段，10克香葱切成葱花，20克大蒜头剁成蒜泥放盘里备用；
200克鱿鱼干用300ml清水浸泡十小时左右，每隔三小时换水一次；
泡好的200克鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，斜刀四十五度角均匀地改刀；
改九十度斜切，力度轻一点不要切段；
把改好花刀的200克鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入300ml冷水中浸泡备用；
锅里倒入300ml清水，烧开后放入改好花刀的200克鱿鱼，大火汆烫片刻，鱿鱼卷起来即可捞出；
把汆烫好的200克鱿鱼卷倒入300ml冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用；
把沥干水分的200克鱿鱼卷放入盘里，加一个鸡蛋和5克盐，3克胡椒粉，1勺黄酒，搅拌均匀后，再放入100ml水分继续搅拌，让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上10克生粉；
锅里倒入20ml食用油，油温烧至八成热把200克鱿鱼卷放入油锅；
等200克鱿鱼卷炸至表面焦黄色，即可把鱿鱼卷捞出油锅，沥干油放盘里备用；
锅留10ml底油，倒入10克葱花，10克姜末，5克干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的200克鱿鱼卷，撒上5克椒盐，翻炒均匀即可出锅。
3.
200克鱿鱼干提前用清水浸泡，最少要浸泡十小时以上，每隔三小时换一次清水把咸味泡出来；
100克芹菜的叶子去掉，然后用手撕去芹菜的茎再掐成小长段放入盘里备用；
20克大蒜头剁成碎末，10克生姜切成小片，10克香葱切成葱段，5克干辣椒剪成小段备用；
泡发好的200克鱿鱼干撕去外面的皮，再去除掉鱿鱼里面的皮和筋，改花刀切成小长段放盘里备用；
锅里倒入300ml清水，大火烧开后先把200克鱿鱼丝放入锅中汆烫3分钟左右再倒入100克芹菜丝稍微汆烫一下立刻捞出；
把汆烫好的100克芹菜和200克鱿鱼丝倒入300ml冷水中浸泡冲凉后沥干水分备用；
锅烧热倒入10ml食用油，放入30克葱姜蒜和5克干辣椒煸炒出香味；
100克芹菜，200克鱿鱼丝倒入锅里，加半勺黄酒，5克盐，3克糖，大火翻炒片刻即可出锅。
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