怎么炒干胡豆不黑
蚕豆又叫胡豆
蚕豆下锅炒制之前，我们先焯水，锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入少量的色拉油和食盐，之后放入我们剥好的蚕豆米，在沸水中煮1分钟左右，之后用过滤网勺捞出，过凉水，沥干水分，再下锅快炒，既不会发黑，同时蚕豆米的口感也是粉粉的；下面，我们给大家简单的介绍一下蚕豆米炒鸡蛋的做法
1、焯过水的蚕豆米沥干水，刚入盘中待用，准备少许的蒜泥；
2、依据蚕豆米的多少，我们准备2-3个鸡蛋，将蛋液搅打均匀后，在锅中快速滑散，之后也盛出待用；
3、锅中放入少许的色拉油微微加热后，放入蒜泥炒香，放入焯过水的蚕豆米，快速翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的鸡蛋；
4、放入少量的食盐调味，一碗翠绿的蚕豆米炒鸡蛋就做好了；写到最后，还想啰嗦几句，这个焯水的做法，我介绍过好多次，我们炒小白菜、菜薹、蒜苗等各种蔬菜时，为了避免蔬菜颜色发黑，都可以提前焯水，之后再大火快炒，翠绿的蔬菜，除了好看，也能做到色香味美
炒鸡蛋可配多少种菜
我知道鸡蛋有17种吃的法，（1）第一种吃法，西红柿🍅炒鸡蛋，（2）还有辣椒炒鸡蛋，（3）有.萝卜干炒鸡蛋，（4）有韭菜炒鸡蛋，（5），有蒜苗炒鸡蛋，（6），有大葱和臭豆子一起炒鸡蛋,（7），有豌豆虾仁炒鸡蛋，（8），有炒鸡蛋糕，（9），有紫菜蛋汤，（10），有西红柿鸡蛋汤，（11），有土豆炒鸡蛋，（12），有蚕豆炒鸡蛋，（13），有黄瓜木耳炒鸡蛋，（14），有丝瓜炒鸡蛋，（15），有腊肠炒鸡蛋，（16），有肉末蒸鸡蛋，（17），有苦瓜炒鸡蛋等等……我就不在一一介绍希了。
蚕豆的十八种做法
蚕豆糕
用料
蚕豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶适量
做法
新鲜蚕豆全部剥壳
剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中，加入足量的水，煮熟烂
之后捞出煮熟的蚕豆米，放入搅拌机中打成蚕豆泥
不粘锅中，加入打好的蚕豆泥，加入冰糖，小火熬煮
待冰糖煮化之后，加入淡奶油，熬煮至蚕豆泥浓稠即可
干净的容器底部，铺一层保鲜膜，然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器，刮平整，完全冷却后，放入冰箱冷藏一夜
最后切块装盘，可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用，口感凉爽宜人
蚕豆炒虾仁
用料
蚕豆米；鲜虾；姜；红椒；生粉；盐；胡椒粉；油
做法
将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）
在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下
蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒
煸炒出香味后放入虾仁翻炒
虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可
油泼蚕豆(油浸蚕豆升级版)
用料
蚕豆500g；大料3粒；香叶7片；丁香1小勺(按个人喜好)；花椒1小勺(约20粒绿花椒最好)；盐1小勺(2克或酌情)；丸庄酱油1勺(可不放)；葱段8段
做法
蚕豆洗净，两碗水入锅沸腾倒入大料花椒丁香和4片香叶，水量莫过蚕豆即可。
加盖大火煮8分钟左右可以出锅，相信此刻已经香溢满屋了，用净水翻冲已达到速降温保证蚕豆酥软而不是酥烂，沥干放置一旁。
热油锅中火，入食用油约2小勺，沥干的蚕豆倒入大火翻炒几分钟，倒入酱油和盐，葱段74根再翻炒一分钟即可出锅。
完成后将另外几片香叶及葱段所示摆放好，再起锅入食用油(油量这里要稍微增加些)大火烧到200度，有烟出来就行了。
直接从葱段这个位置倒下去，随着高温滚油带着瞬间煸炸出葱段和香叶的味道流入了四周，这就完成了，上桌吧相信它能成为今天餐桌的主角。
蚕豆炒蛋
用料
蚕豆；鸡蛋3个；盐；油；姜末；水；糖
做法
将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆
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