粉条焯水后怎么放不粘
所需食材：干粉丝150克、肉末40克、葱花5克、姜末7克、蒜末5克、红椒碎5克、料酒3ml、生抽3ml、老抽2ml、陈醋5ml、白醋5ml，食盐、胡椒粉适量。
炒粉丝的做法：
步骤一：先将干粉丝洗净，然后放入到温水中浸泡1小时，接着将粉丝放入到锅中煮3分钟，煮好的粉丝，立即放入到冷水中，同时放入5ml的白醋，浸泡15分钟，最后将泡好的粉丝清洗干净，完全沥干水分备用。粉丝最后洗净后，必须要完全沥干水分，不然炒的时候，锅中的水太多，会导致粉丝粘锅。
炒粉丝时，最忌讳焯水后就炒，多加1步，粉丝根根顺滑，还不粘锅
浸泡粉丝
步骤二：锅烧热，放入适量的油，油温6成热，放入蒜末、姜末爆香，然后放入肉末，中火炒30秒。炒肉末时，锅一定要烧热在放油，不然肉末会炒的粘锅。
炒粉丝时，最忌讳焯水后就炒，多加1步，粉丝根根顺滑，还不粘锅
炒肉末
步骤三：接着将粉丝放入到肉末中大火爆炒30秒，放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、红椒碎，继续炒半分钟左右，最后放入陈醋炒匀即可起锅装盘，在盘中撒适量的香葱末即可食用。
炒粉丝时，最忌讳焯水后就炒，多加1步，粉丝根根顺滑，还不粘锅
肉末粉丝
炒粉丝的技术总结：
1.粉丝焯水后，需要立即放入到食醋水中浸泡15分钟，因为粉丝浸泡在食醋水中，可以使粉丝提前吸收适量的醋，这样粉丝吃着就会更加Q弹爽滑。炒的时候粉丝表面比较硬，所以粉丝炒的时候也就不会粘锅了。
2.粉丝不要炒太长的时间，炒的时间太长，粉丝都会炒断，影响卖相的。醋需要起锅的时候放，放的过中，醋会挥发的。
炒米粉的配料有哪几种
主料：芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克
辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子
做法：
1、把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。
2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）
3、热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后
4、下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会
5、加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味
6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀
7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后
8、加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。
9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味
10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅
江西炒米粉泡发的正确方法
江西人爱吃米粉，已经出了名了，就像北方人爱吃面食一样，在日常生活中，加西兰都离不开米粉。
在我们江西这边江西炒米粉的泡发的正确方法有两种，一种是冷水泡发，一种是热水浸泡。
冷水泡发的使用情况，一般我们前一天晚上会把需要吃的炒米粉提前放到冷水里面浸泡一晚上，第二天早上软硬度刚刚好，就可以直接炒米粉啦！
热水浸泡的使用情况，我们都是当天早上起来烧一壶开水，直接把米粉放到开水里面，浸泡个三分钟，直到没有硬芯，捞出过凉水，沥干水分就可以直接下锅炒啦。
不管是冷水泡发的还是热水浸泡的江西炒米粉，做出来的口感都非常好，因为我们江西的米粉都是用我们的大米磨成的，没有任何添加剂，做出来大米的香味，非常的浓郁，很有弹性，太好吃啦！
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