水煮脆肉鲩怎么做好吃，水煮脆肉鲩的家常做法
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
脆鲩鱼火锅的做法脆肉鲩火锅怎么做好吃
食材；主料；大鲩鱼一条5kg；蔬菜叶菜为主2kg；辅料；酱油适量；葱丝若干；青椒丝若干；姜丝若干；油适量；方法/步骤；
1；处理1把鱼杀好后，把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨；
2；1.鱼头和可以红烧；2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底；3.无骨鱼肉切片；4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸；5.鱼腩切小块；
3；蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。；
4；锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。；END；注意事项；鱼一定要大，太小的鱼骨刺太多没肉；蔬菜叶菜为主（以时令蔬菜为佳）；取10斤以上的脆肉鲩自然放血在放血时，不能直接用水来冲洗，而是头尾自然放血，这样才能保持鱼味。以单飞片，直刀厚切，每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透，每片控制在10秒,即使再泡几分钟也一样脆不会烂掉。
脆肉鲩火锅怎么做
用料
鸡肉 350克
脆鲩鱼 250克
冻豆腐 300克
铁棍山药 1根
玉米 1根
胡萝卜 1根
蟹味菇 1盒
包菜 1个
红枣 10颗
姜 几片
蒜 几瓣
枸杞 一把
减盐酱油 2勺
蚝油 1勺
苹果醋 1勺
油 1勺
步骤 1
鸡肉，脆肉鲩处理好。山药、胡萝卜、玉米切小块，用波浪刀切块，更容易用筷子夹起。包菜撕小块。
步骤 2
火锅内加水、红枣、姜片、烧开后，加入鸡肉、山药、玉米、胡萝卜。
步骤 3
调蘸酱：减盐酱油2: 蚝油1: 苹果醋1: 油1（可选花椒油，藤椒油，芝麻油，亚麻籽油，橄榄油等），蒜末，姜泥，喜辣的可以切一点朝天椒圈拌进去。
步骤 4
等待中火炖15分钟左右。
步骤 5
食材差不多熟，适量加入冻豆腐，脆肉鲩鱼，菌菇等。
步骤 6
烫熟后，凉一凉，到60度以下不烫嘴，开吃～
步骤 7
最后锅内撒入一把枸杞。
步骤 8
来一碗锅底精华
大葱炒鱼片怎么炒好吃
【所需食材】：脆肉鲩500g，生姜一块，香葱一根，大蒜几瓣，白酒一勺 ，料酒一勺，蚝油一勺，生抽酱油两勺，盐适量，玉米淀粉适量，小米辣适量，花生油适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要的食材，清洗干净之后切成薄片，这样做好之后口感才好，不会吃不动，如果自己刀工不好的话，可以让热心的摊主帮你。加入适量的盐，胡椒粉，生抽酱油一勺，食用油适量搅拌均匀腌制20分钟。
2、腌制好的鱼片在加入适量的淀粉，搅拌均匀让鱼肉表面均匀地裹上淀粉。这样能锁住鱼肉的水分，让最后成菜的口感更好一些。
3、最后准备一些配料，像是葱姜蒜和干辣椒，都改刀切碎备用，这个多少就根据自己的口味来决定，多放一些风味确实会浓郁不少。
4、锅中烧热油，油温四成热的时候加入准备好的葱姜下锅翻炒，炒出香味，时间不要太长，等到蒜末表面微微焦黄的时候就可以了。
5、等香味出来之后加入腌制好的鱼片，煸炒成熟，期间加入适量的白酒和料酒用来去腥，如果没有白酒的话，直接用料酒也是一样的。
6、最后快要出锅的时候，加入准备好的葱丝，辣椒段，生抽酱油，盐，蚝油，胡椒粉调味，把所有食材炒出香味，炒到断生，调料翻炒均匀就可以可以了。
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