茄子油菜能放一起炒吗
可以
做法如下
食材
番茄250g，鲜肉片500g 茄子350g，油菜300g，油适量
烹饪步骤
步骤 1，五花肉用盐酱油腌制10分钟，茄子洗净切块，小油菜切大段，番茄切丁，洋葱大葱切好备用
步骤 2，锅内油热后炒入腌好的肉片
步骤 3，放洋葱炒匀
步骤 4，放入茄块
步骤 5，加少许水分
步骤 6，茄子快熟时放入番茄丁
步骤 7，放入油菜段
步骤 8，放盐炒匀
步骤 9，最后淋上香油出锅
炒茄子要不要先蒸
烹饪茄子是先蒸熟再烹饪，还是切开后直接烹饪，这要看你是追求怎样的生活方式——以健康为目的？把口腹之欲放在首位？还是简单的饱腹而已？若你把健康看得最重要，那么建议先蒸熟再烹饪；若你认为口腹之欲最重要，那么切开后直接油炸（地三鲜）很不错；若你只是简单的饱腹而已，那么怎么方便怎么来吧。
1.认识茄子
●若你经常去买菜，你会发现茄子有很多种，紫色的、黑色的、浅绿色的、白色的、细长形的、短粗形的、圆圆的，种类繁多吧，每一种的口感和营养价值都不一样。●浅色的茄子口感细腻，但营养价值逊点（白色茄子的营养价值最低）；深色的茄子口感粗糙一点，特别是那层皮，像我老公那种极为挑食的人，这种茄子若保留皮，不管你怎么烹饪，他都说皮硬咽不下去，一定要把皮削了才肯吃。殊不知，茄子的高营养价值，就在于这层富含类黄酮的深色的皮！类黄酮能改善微循环，有活血通脉的功能，能促进伤口愈合，它主要存在于果蔬的有色表皮和果肉结合的地方，所以，若你需要类黄酮这种营养素，就建议烹饪时不要去皮。●茄子还富含钾，其钾含量是大名鼎鼎的香蕉的两倍多，这可是高血压患者和易水肿人群的理想蔬菜呀；茄子因富含皂甙而在降低胆固醇的蔬菜排行榜中名列首位，因此高胆固醇人群赶紧把它加入购物车吧。 
2.正确吃茄子
经常做饭的人都知道深色茄子很不容易熟，更非常吃油，饭店中一般做红烧茄子或地三鲜这两道菜（都要高温油炸）。但高温油炸会严重损失茄子中的类黄酮、维生素C、维生素B1、维生素B2，所以，●若你的身体正需要这些营养素，那就先把茄子蒸熟后，再急火快炒、凉拌。这样做不仅能最大限度地保留茄子本身的营养素，又能让茄子少用油还能入味；●若你实在无法接受这样清淡的口感，觉得一定要油炸过的茄子才能吃的过瘾，那最好先挂糊再油炸，至少能减少营养素的流失；●若你觉得挂糊油炸也不好吃，我就想吃地三鲜那样的，那也无所谓呀，毕竟我们努力学习、努力工作、努力生活，都是为了获得幸福感嘛。再说，我们的生活中也不仅仅只有茄子，大自然对我们太慷慨了哟。
不管你怎么选择，你得在心里知道，茄子它是一种低脂肪、低热量、高营养价值的蔬菜，非常适合三高人群、中老年人、还有想减肥的人，当然，前提是你得吃对它呀（先蒸熟，再烹饪）。
为什么自家做的炒茄子，炒了之后还是有很多水分呢 外面卖的，不会呢
新鲜的茄子水份大，爆炒时容易出汤；如果想不出汤，可以试试：
1、切好后，在案板上稍微晾一会儿，杀一个水气，然后再炒；
2、炒好后、出锅前，用水淀粉稀释一下勾芡，就不会有那么多汤了。
为什么炒茄子边边变绿
茄子炒出来是绿色的可以吃，因为切开的茄子与空气接触会被氧化而变色，一般会变黑，同样，茄子在烹饪的过程中，也会改变颜色，特别是用铁锅烹饪，用油高温爆炸茄子，很大的可能变成紫黑色，有部分部位可能变成绿色，这都是正常的现象，是无毒的，可放心食用。
圆茄子的家常做法王刚
1.西红柿炒圆茄
准备材料:圆茄子一个，西红柿半个，蒜蓉少许。葱末少许。酱油，糖少许。
做法:圆茄去皮切片放少许盐腌制一会，用手挤出黑汤备用。西红柿切块备用。
锅中放少许油，葱炝锅，放入茄子片翻炒软。加入西红柿块继续翻炒，下少许酱油和糖。翻炒快出锅时加蒜蓉即可。
2、红烧圆茄子
准备材料:圆茄子一个，肉泥少许，香葱1根，生姜1块，蒜头2瓣，食用油，盐，老抽适量。白糖2勺，水淀粉适量。
做法:将圆茄子切成5个厚片，两面划上十字花刀，不要切断了。
茄子片两面抹上食用盐，腌制20分钟，让它出水后，用手轻轻挤压，挤出水分。
锅中倒入适量食用油，将茄子两面煎一下，盛出来备用。用煎过茄子的油，将肉末煸炒发白，放入葱姜蒜炒出香。加入适量的老抽，煸炒片刻，让肉末上色。加小半碗水，放入茄子和葱段。
用中小火炖煮十分钟。茄子烧的软硬程度适合自己的口感最好，其间加入两勺白糖调味。将茄子盛到盘中。锅中的汤汁继续烧开，加入水淀粉勾芡，将汤汁淋在茄子上，撒上葱花就可以上桌了，非常下饭哦。
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