为什么锅包肉,有时候会很硬,做好了才软
做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉。
一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了,因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
要让挂糊的厚度恰到好处,最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说,需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水,这样调制好的糊浓度刚刚好,挂糊的时候也容易做到薄厚适中,最后炸出的锅包肉口感最好。
挂糊的时候还要掌握好一个关键,就是在裹糊之前先把肉蘸上薄薄的一层干淀粉,这样能让挂糊更均匀而且不容易脱糊。
在面糊里加入鸡蛋是起到让糊软的作用,这样炸出来的糊吃起来软一些,因此如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了,用适量清水补充一下鸡蛋的水分调成糊就可以了。
二、锅包肉怎么炸才能外酥里嫩
有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗,其实炸制的过程中的技巧掌握也是很关键的,一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。
锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油。
第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。
三、锅包肉怎么炒才能外酥里嫩
做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗,要知道炒的过程中也是有技巧的,否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。
首先就是炸好的肉不能放的时间太久,要尽可能快的入锅炒制,防止糊发生回软现象。
其次是一定要先放料汁后放肉,把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉,炒匀后马上出锅上桌,尽量缩短肉在锅里受热的时间,这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话,等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。
炖肉为什么肉发硬
因为炖肉时添加了凉水,炖出来的肉就会很硬,加热水就不会硬了,另外,在炖肉前可以将肉煸炒一下,有助于肉炖烂。下面介绍做法: 准备材料:豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量 制作步骤:
1、准备食材,豆角洗净,用手掰成4厘米左右的小段。葱切成葱花,蒜切成片,姜切片。
2、五花肉切片。
3、锅中放油,油热放入大料和姜片,再放入葱花和蒜片,煸香。
4、放入五花肉片,煸炒至变色。
5、放入豆角段,翻炒。
6、加入盐和酱油,翻炒均匀。
7、加入热水,热水将要没过豆角为宜,不要翻动,小火炖至豆角变色变软。
8、炖到水份快干时,大火收汁。
9、豆角炖肉就做好了。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【匆匆网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:dandanxi6@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。