麻辣小龙虾怎么剥着吃
先把头去掉，然后再把它中间的那一段壳先拔掉，然后尾巴上的那段壳的话，我们可以从里面掰开，这样剥的就会比较干净，你可以试一试，我基本上都是这样剥麻辣小龙虾的，剥完的虾仁沾一沾汤汁再吃
麻辣小龙虾怎么做
麻辣小龙虾步骤如下：
1、取500g小龙虾放入盆中，加入温水，让水没过小龙虾即可，再向水中加入15g精盐、5g料酒腌一小会儿。
2、把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了
3.再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净
4.备好调料（花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱）
用手轻轻掰掉小龙虾的尾部，注意将虾线也一起拽出来，清洗干净之后装入一个干净的盘子中待用，葱切段、姜切片后待用。
5.热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀
6.把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替
7.加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火
8.烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
麻辣乐乐屁龙虾怎么做
准备好材料，小龙虾1500克，麻辣龙虾料30克，洋葱1个。
小龙虾买回来后，去掉头部的腮，去掉泥肠，清洗干净。
洋葱清洗干净，切成块，准备好大蒜和干红椒。
锅中倒入适量油，放入洋葱煸炒出香味后盛出。
锅中再次倒入适量油，放入辣椒和双蒜爆出香味。
把清洗干净的小龙虾放入锅中，大火煸炒2分钟。
然后放入麻辣龙虾料，翻炒均匀，这个料可以根据个人的口味来调整。
炒匀后加入一罐啤酒。
煮开后加入煸炒好的洋葱一起煮至入味即可。
出锅前撒上香菜或者香葱。
自己制作麻辣小龙虾吃法
小龙虾刷洗干净，用盐水泡水一会儿。
（没有去沙袋，感觉去掉了就没那么好吃了，而且里面的黄也会流掉。也没有抽掉筋，筋抽掉了，虾肉容易老，吃的时候再去。）
锅中烧油，油热后倒入小龙虾炸，炸到小龙虾变红后捞出。
（一次别下太多虾，虾多了炸不好，就成了炒虾了，炸过之后的小龙虾要比直接炒，或者水煮的小龙虾要好吃的多。）
炸龙虾的油继续加热，倒入香料，然后加糖和辣椒酱，炒香。
把炸好的龙虾倒入，翻炒均匀，加入生抽和料酒，再加入一勺半的盐炒匀（勺子是调料盒配套的勺子，咸淡还是要根据自己的口味来调的），加一碗的水，盖上盖子煮上一会儿。
快出锅之前，放入切好的青椒块儿，加一勺鸡精，炒匀，再烧上一分钟就可以出锅了。
（为了摆盘好看，用好看一点的盘子摆了一点，就没把里面的香料放进去，加了一些香菜点缀，另外还有好大一盆，看着就有食欲。）
简单易学的麻辣小龙虾的家常做法
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
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