和铁锅有没有关系，怎么样可以烧出不黑的菜呢比如说炒藕~
您这是平时使用不当保养不好，导致中央生锈外圈积垢了。
我用完的锅都是这样的，幽黑发亮
保持干燥：铁锅每次使用完，内外清洗干净后，切记一定要彻底保证干燥。洗好把外面水抹一下，然后上灶开火，先用抹布抹掉锅内明显的水滴，再让锅干烧个十几秒彻底烧干残留的水汽。铁锅带水甚至水汽都很快就会生锈，就像你照片中的样子。
如何清洗：铁锅尽量不要用清洁剂清洗，以保留油膜，嫌锅太油可以用热水洗。少用钢丝球除非菜烧焦粘锅了，可以用百洁布或软抹布擦洗。不嫌麻烦，最后可用软抹布擦到不会沾上颜色。否则后面干烧的时候，抹布可能还会擦出颜色，这不影响卫生，不过洁癖者可能会不爽。
少用于煮水：另外，铁锅如果烧汤或煮水后，黑亮的锅中间部分会泛白，是因为煮水的时候锅的油膜被煮掉了，锅会变成下面的样子，油膜被煮掉锅看起来就没有光泽了，重新炒过菜就能恢复过来。但炒菜的铁锅最好还是不要经常用于煮水烧汤。
积垢清理：铁锅使用时间长了后会积垢，就是你照片中外圈黑色的部分，把锅烧热烧透，再用钢丝球清洁剂擦洗干净，重新上油保养。
你照片中的锅看起来是经常煮水，可能还常常使用清洁剂，积垢没有即时清理，加上洗后带水生锈，看起来就锈迹斑斑，中央生锈泛黄，外圈油渍反复烧烤积垢发黑。正确使用就能恢复过来了，不过最好先用钢丝球或砂纸把锅打理干净，重新开锅上油后再用。
铁锅很耐用的哈，好锅都是用出来的。恩，这口号很熟悉：“菜刀很耐用的，好刀都是磨出来的”
怎么样炒莲藕不粘在一起
用不沾锅或者不锈钢锅来炒，炒勺也要用木质或者硅胶的。 铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质。而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层，就没有这个顾虑了。 炒藕时怎么炒才不会让藕变黑？
1、切好的藕泡在淡盐水中。
2、不用铁锅炒。
3、炒的时候滴几滴白醋。
4、一边炒一边往锅里洒少许开水
怎样保证做成的藕颜色不发黑
莲藕经过加热会变黑，与猪脚配伍无关，卖相虽难看但还是可以喝的。莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸，遇热会氧化，一般色泽都会转红转深；如果莲藕遇到铁器就会发黑，所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，有人讲究一点的都不会用铁刀切莲藕。 另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
藕抄完水为啥是黑的
藕炒水不能用铁锅，不能盖锅盖，炒完水放在凉水里面泡着，就不会变黑了。
如何焯莲藕不变色
1、莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。

2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。
3、水烧开后，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了。

焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆。
4、焯水后的藕片，立刻倒入冷水中浸泡，经过热胀冷缩，藕片会更加爽脆，而且不会再变色了。

这么处理的藕片，可以热炒、凉拌，都非常好吃，洁白又爽脆，口感、卖相都特别好。
其实处理莲藕，只要记住“2避”就行了，一个是避空气，另一个是避铁，只要不和这2种物质接触，莲藕就不会变色。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
