特色菜点卷尖(鸡蛋肉馅卷)怎么做
鸡蛋饼卷肉馅的做法:
1.将买来的猪肉剁成泥,胡萝卜切成碎丁。
2.将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起,剁成泥状。
3.将猪肉馅放入碗中,加入葱姜蒜碎末。
4.加入盐适量,香油,料酒搅拌均匀。
5.打入一个鸡蛋清搅拌均匀,搅拌时顺一个方向搅。
6.加入适量淀粉搅拌均匀备用。
7.鸡蛋液打散,加少许盐和淀粉搅拌均匀。
8.如果加入淀粉以后不够均匀的话就用滤网过滤一下。
9.锅中烧热放少许油,均匀的涂抹在平底锅锅底。
10.放入鸡蛋液转一圈,定型后翻面。
11.鸡蛋凝固后就可出锅,时间不用太长。
12.将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上。
13.将鸡蛋像卷寿司一样卷起。
14.放入盘中,上锅蒸20分钟左右即可。
15.稍微放凉后切块即可。
卷尖的正宗做法,独家博山卷尖怎样做才好吃的做法
用料
鸡蛋 3个
里脊肉 一条
葱末 少许
姜末 少许
十三香 少许
淀粉 少许
博山名吃卷尖的做法步骤
步骤 1
里脊肉去掉劲膜,泡半天,泡出血水;放盐,腌制一段时间;切块放入绞肉机,放入葱末、姜末,放少许淀粉水。
步骤 2
绞肉一段时间后,放入十三香,继续绞。
步骤 3
绞成肉泥,备用。
步骤 4
3个鸡蛋打散,打成蛋液。
步骤 5
做成鸡蛋饼。
步骤 6
把肉泥,均匀的抹到鸡蛋饼上。
步骤 7
慢慢的卷起来。开锅放入锅蒸半小时。蒸的时候,在上面盖一个浸湿的布。
步骤 8
蒸熟后,放凉,切片就好了。
田横卷煎怎么做
主料:五花肉500克、薄豆腐皮3-4张。
配料:纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克,姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚,面粉、植物油各适量。
熏料:锡纸一张、白糖30克、茶叶5克。
具体制作步骤:
1、将五花肉(三肥七瘦)打成肉馅放入盆中,加入料酒20克、生抽20克、香油10克,姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克,再打入鸡蛋一枚,顺时针搅打上劲,备用。
2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲,备用。
3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉,将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上,这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合。
4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上,然后将豆腐皮从一段卷起,卷好后放入盘中,然后在其表层均匀的刷一层植物油,放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用。
5、将出锅后的签字放在篦子上,锅中放入锡纸一张,放入白糖30克、茶叶5克,将篦子放在锅中加盖。开火,待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火,继续焖2-3分钟,开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑,凉透后即可切片食用。
卷尖扣碗的做法
食材清单
五花肉 半斤 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香叶 少许 、 花椒 少许 、 大料 少量 、 料酒 少许 、 盐 少量 、 生抽 少许 、 高汤 适量
烹饪步骤
1/7
五花肉洗净切成大方块,开水锅中焯一下捞出。
2/7
锅中放水烧开,将方肉继续下锅,放入配料:葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫,煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3/7
出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中,肉皮及四周变成红色控水凉凉。(冷冻一下更好切薄片)
4/7
将方肉肉皮朝下切成薄片,整齐码入碗中,上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。(煮方肉的清汤即可)
5/7
蒸锅中加水,放入蒸碗,蒸1小时左右。(用高压锅可节省时间)
6/7
蒸好后的肉软烂,碗上有厚厚一层油,用小勺将油撇去,再将上面所有配料去掉。
最后一步
取一平盘扣在碗上,迅速翻转过来,去掉蒸碗即可。
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