海鳝鱼怎么爆炒好吃
用料：海鳝2条、酱油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺
1、是海鳝2条解冻后，用厨房纸吸干水分。
2、将鳗鱼切成大块，倒入1小勺味淋，1小勺日本酱油，腌制20分钟。
3、等着腌制的时候，可以做照烧酱汁：酱油3大勺；味淋2大勺；蜂蜜1大勺搅匀待用。
4、平底煎锅倒入1小勺油，烧热，将腌制好的鳗鱼块皮朝下放进去，小火煎到表皮微黄；然后翻面煎到鳗鱼块边缘略微翘起。
5、倒入照烧酱汁，再加小半碗高汤（或清水），盖上锅盖，小火煮20分钟，中间翻面一次；20分钟后，转大火再煮2-3分钟，将汁水煮至浓稠状，收汁。
6、这是最后一步是小心将鳗鱼块装盘，然后浇上热腾腾的酱汁，就完成了。
黄鳝直接炒还是先焯水
直接炒，1、买黄鳝的时候，最好让老板给处理干净，因为这个表面太滑，清洗起来也不太容易，处理好之后，自己在家稍微清洗一下就行。
2、买回来的黄鳝，我们将其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，这个粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下来把黄鳝切成小段，放在一个碗里，然后就准备来做最关键的1步了。
3、往黄鳝中加上适量的料酒、盐、胡椒粉，抓匀之后腌制10分钟左右，这样腌制的主要目的，就是为了能够减少腥味，比焯水的效果强多了。黄鳝腌制好之后，我们再把青红辣椒、葱姜蒜切好，下面就可以开始炒了。
4、把锅烧热后，加上适量的食用油，然后将姜蒜倒进去爆香。爆香之后，把黄鳝也放进去，开始不停翻炒。翻炒一段时间之后，我们往里面加上适量的生抽、老抽，再沿着锅边倒上一些料酒，盖上盖子焖一会儿。
5、焖制差不多4、5分钟之后，等到黄鳝熟透了之后，我们再把青红辣椒、盐、葱段给放进去，最后开大火收汁就可以了。
炒鳝鱼王刚
【原材料】
鳝鱼（600克），红泡椒（40克）
大蒜（30克），老姜（1小块）
牛油火锅底料（100克），芹菜（适量）
大葱（几根），蒜苗（2根）
藿香（几根），植物油（适量）
青花椒（少许），干辣椒（少许）
熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量）
花椒面（适量），熟芝麻（少许）
【调味料】，食用盐（适量）
料酒（适量），白糖（适量）
香醋（2克），胡椒粉（1克）
生抽酱油（3克），鸡精（少许）
藤椒油（少许）
制作步骤
【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。
【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。
【3】下一步开始处理，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。
【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。
【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。
【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。
【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。
【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。
9】下一步开始准备辅料，准备红泡椒40克剁碎备用，准备大蒜30克切成小粒备用，准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备牛油火锅底料100克切散备用。
【10】准备适量的芹菜切成小段备用，准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。
【11】准备蒜苗2根拍松后切成小段备用，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替。
【12】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。
【13】油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生。
【14】中途加入适量的食用盐和白糖调味。
【15】辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。
【16】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热。
【17】油温6成热之后将料头下锅炒香。
【18】料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化。
【19】底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊。
【20】然后再加入适量的清水烧开。
【21】清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
22】下一步开始调味，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。
23】8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅。
【24】然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。
【25】下一步开始泼油，锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可。
【26】最后再撒上切好的藿香。
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