吃芥菜丝的好处与坏处
吃芥菜丝的好处是，通气，通便。坏处是芥菜丝含盐量太高，对身体不利。腌制的芥菜疙瘩切成丝，称为芥菜丝，芥菜丝可以炒着吃。
开水焯芥菜丝的正宗做法
开水焯芥菜丝正宗做法：
1、把芥菜丝倒入烧开的水中。
2、芥菜丝不要煮太久，以免失去脆嫩
3、煮一会儿。捞出来过凉水就可以了，这样芥菜丝就焯好了。
黄芥菜丝的做法
1/4 芥菜疙瘩一个，用清水洗净。
2/4 把芥菜疙瘩擦成细丝。
3/4 撒盐腌一晚上。
4/4 两种口味，一种把醋，酱油，白糖混合调汁儿，倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味儿，味道比较原始，另一种是把辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。
小贴士
还有好多芥菜疙瘩我用盐腌了起来，冬天的时候可以切成丝凉拌或者炒肉吃，那就是另一种风味了。^_^
芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆！
芥菜疙瘩切丝焯水
不用焯水，芥菜疙瘩切丝不用焯水。一般芥菜疙是经过腌制的，切丝以后可以直接炒制，也可以凉拌食用，是不用炒水的。但如果是鲜芥菜疙瘩切丝可以炒水，口感会好一些。
芥菜疙瘩；是十字花科，芸薹属二年生草本植物，高可达150厘米，该种块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
山西辣丝芥菜正宗做法
1、清洗，2、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了；
3、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。
5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。
6、、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。
芥根丝炝法
主料
芥菜疙瘩360gg
辅料
花椒10粒
盐适量
炝芥菜丝的做法步骤
1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。
2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之要粗细均匀
3.全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈，10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点
4.热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。
5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。
6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。
7.快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。
8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。
9.盛入密封瓶中，放入冰箱保存。
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