广式月饼回油太慢怎么回事
1、食材比例不对
制作月饼时，糖浆、油和肥皂水应按比例混合。每100克面粉需要约70克糖浆、30克油和2克肥皂水，比例差异应不大。如果比例不对，月饼可能不回油。
2、面粉错了
制作月饼一般选用中筋面粉，即普通面粉，以保证月饼口感的柔软性。如果吃高筋面粉，由于面团的韧性和弹性很大，很容易使面团变硬，而高筋面粉的塑性较差，在烘焙过程中容易收缩变形。烘焙后的月饼皮不够柔软细腻，容易起皱开裂，这将极大地影响月饼后期的回油。
3、馅料太少油
月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上，但如果月饼馅料中的油含量太小，月饼制作后也很容易回油失败。
4、糖浆转化率不足
制作月饼时，糖浆的选择也很重要。糖浆质量的关键在于其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化率越高，蛋糕皮的回油效果越好。如果转化度不够，会影响月饼的回油速度。
月饼在太阳底下晒后还能吃吗
月饼含有丰富的油脂和糖分，回油时月饼的口感才最好。只要避免月饼受热、受潮，月饼就不会在回油后变质。 回油：指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。月饼从烘焙到最佳食用时需要5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。刚做好的月饼在太阳下晒会回油快点，可以试一下，但不建议暴晒，这样会使月饼变干，吃时候搁牙，会改变口味不再建议食用，可以做粥时加个变成五仁粥
广式月饼热包装还是冷包装
月饼放凉了就可以装袋不需要再等，热的月饼不能直接包装是防止热气潮湿吸水影响到月饼的保存，因此等放凉了就可以将月饼包装起来再等更长时间没有意义。而包装好的月饼可以放上一段时间不要急着吃，等月饼回油后再吃味道会更好
月饼皮干了怎么补救
进行回油补救一下。
一般情况下要是月饼出现很干的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。
而月饼回油好之后，一般将其置于低温阴凉、干燥处保存，这主要是因为回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。
不带封的手工月饼可以放冰箱么
可以啊，月饼本身就是易储存的食品。一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。 在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放冰箱即可。月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。
月饼皮有点干怎么补救
进行回油补救一下。
一般情况下要是月饼出现很干的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。
而月饼回油好之后，一般将其置于低温阴凉、干燥处保存，这主要是因为回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。
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