怎样挑选山药
首先看山药的大小。如果山药比较小，说明这样的山药不好吃，不建议购买。小的山药把皮剥了就没有多少肉了，这样买来也不划算。
然后就是看山药两头的切痕新不新鲜。有些切痕比较久了一看就是不新鲜的，如果是刚进货的山药，切痕都是比较新鲜的。
锄头怎么选
1、锄头分为板锄、薅锄、条锄三种。
1）板锄宽20cm---30cm左右，高比宽略长。主要用于大面积的浅度挖掘。比如土地的松土翻种。
2）薅锄刀身宽大而锋利，有的略有弧度，呈月牙形。有的没有弧度，刃口平直。其高度小于宽度。较板锄略轻、略薄，有铁柄，用于与长木柄的衔接。主要用于地表的铲掘工作。比如铲除地面的杂草，收拢地面月牙薅锄月牙薅锄散乱的谷物或沙土等。
3）条锄条锄刀身窄小，用于小面积的深度挖掘，常用于土质坚固的地方，也常用来挖掘埋藏在土壤里的块茎植物木薯、马铃薯、甘薯、山药、芋头、菊芋、半夏、甘露子(草石蚕)……等。
2、具体选择啥样的锄头，要根据自己的需要来看。
3、锄头由锄板、锄杆、锄杠三部分组成。
4、钢做锄板是最好的。因为钢是一种高强度的抗磨材料，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件。小小的锄板选择锰钢再合适不过了。
5、锄杠的好坏至关重要；它拿在手中要轻巧、结实、有弹性、不磨手。对锄杠的选材，并不是随便找根木棒安上就行，他们多选择质地坚硬不易腐烂的木料。
1）黒槐、枣木是首选，最差的也是榆木。最难得的是香椿木有种特殊的味道，使蚊虫不敢相近，农人扶锄喘息，能得到片刻的安宁。
2）锄杠经过加工，要光洁而秀气，灵巧且顺手。
山药鉴别方法
1、看表皮：品质优良的山药，表面没有破损，或者是一些黑色斑点，整体颜色看上去比较均匀。如果看到的山药奇形怪状，并且外皮有破损、有黑色的斑点之类，则品质不佳。
2、看山药须：山药须状物质越多越长，口感越好，营养价值也越高。反之，根须越少越短的品质不会很高。
3、看果肉：品质好的山药果肉的颜色为纯白色，并且很黏稠。如果果肉颜色发黄或者发红，甚至有发黑部分，则说明品质较差。
4、称重量：新鲜山药水分以及营养最高，并未流失，因此较重。选择山药时可以选择两根看上去粗细、长短差不多的山药进行比较，越重的一根，品质越好。
什么样的山药好吃又营养
好吃又营养的山药应该是肉质鲜嫩、甜味浓郁，口感细腻，富含营养成分的。以下是几种比较好的山药品种：
1.紫皮山药：有紫色的外皮，内部是白色的，相对于其他种类的山药，紫皮山药富含多种抗氧化剂和维生素C。
2. 长寿山药：这种山药形状修长，体积较大，呈淡黄色。它含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C和钙，并且富含有益于肠道健康的植物纤维。
3.荷兰山药：形状扁平，比较常见。荷兰山药的质地较为坚韧，口感爽口，特别适合用来炒或者煮汤。
4.酥香山药：其口感特别松软和香甜，是一种适合烤制和炸制的山药品种。它因其脆弱而易碎，所以最好切成小块之后再进行食用。
山药好坏鉴定方法
1.看表皮
在菜市场或超市上，主要有铁棍山药和普通山药，无论是哪一种，都要仔细看清山药的外表，品质优良的山药，表皮完整的而且颜色为土褐色，同时也没有虫子和霉点，这样的山药质量比较好。如果其外表受损的话，那么山药内部的营养就会因此而快速流失，如果表皮有黑色斑点的山药建议大家不要买，可能是已经感染过病害的。我们购买的时候尽量买那种表皮是完好的，而且上面没有明显斑点的山药。
山药好坏怎么区分
2.看须根
因为山药是生长在地里的，所以一般的山药外皮都长着一些须根，这些须根就是山药用来吸取养分的。买山药，我们要挑表面须根比较密集又多的山药，同一品种的须根越多，吸收的营养也多，营养价值也就越高。反之，如果我们发现山药的须根特别少的话，要么营养价值不是那么高，要么是山药不新鲜，存储的时间过长，导致须根脱落，这样的山药就不用去选购了
3.看横切面
市场上的有些山药有断开的部分，这时我们就能看到山药的横切面，新鲜的山药，它的横切面应呈雪白色，看着比较干净，而且带有黏液。如果我们看到横切面呈黄色或类似铁锈的颜色，则说明这截山药不新鲜了，尽量不要购买。
4.掂重量
最后我们要用手掂一下山药的重量，选择两根看起来长短粗细差不多的山药比较一下，一般情况下，比较重的山药品质是最好的，因为这样的山药有更充足的水分含量和养分，那么口感也不错，很值得购买。反之，手感轻的山药，要么营养不足，要么放太久了，水分都流失掉了。这种山药一般是不建议大家购买的。
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