去皮芋头怎么保存不发红
1、如果是削皮的可以切块用油炸熟透，用冰箱冷藏，可用来烧菜,下火锅,做拔丝芋头,扣肉等.。
2、如果是还没有削去皮,生的,就用保鲜膜扎好放在冰箱冷藏(温度在1----4度都可).。
3、如果没有冰箱,就找一个能够装得下要保鲜的地瓜、芋头的盆或桶,另找一些细河沙(含水量在10----20%左右),一层沙一层芋头装平盆口或桶口,盆口或桶口用厚层沙子压实就可以了(地瓜、芋头要苗头向上摆放). 上面两种保鲜方式,可以保存3---4个月但要定期检查有无 腐烂,及时清除,以免感染。
山芋去皮后为什么会发黑，怎么解决
清除变黑病变部位即可。 检测人员首先对长了黑斑的生红薯的黑斑部位进行采样，并对样品进行检测。江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍说：“通过我们的实验，确实证实了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。 病斑有一个交界组织，在这个交界组织1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。
我们实验中已经很明显的能看出来这一点，削去了黑斑的健康组织部分都应该是没有毒害的，都应该是可以食用的。
红薯尖炒为什么发黑
红薯叶是一个特别普通不起眼的一个蔬菜，但他却能提高人体的免疫力，你每年红薯叶上市的时候，我都会买来做几次。红薯叶做的时候会发黑这个很多人都遇到过。，不要害怕，它没有变质，这是红薯叶一个很正常的现象。只要我们在做的时候放入一些料酒，红薯也就不会再发黑了。
保存至冬天的红薯煮后为何发黑
因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应。红薯在削皮后，失去保护膜。在晾晒的过程中，果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑。
红薯去皮可以放多久
红红薯去皮当时不吃，表面就会发黑不好看，放不了几个小时表面就会发黑
煮红薯的锅发黑了怎么清理
煮红薯的锅发黑了，我是用热水加食用碱清理，就是水开后倒入一把碱面搅匀直接刷就行，这个方法简单清理的很干净。
为什么白瓤地瓜和红瓤地瓜一块做粥白瓤地瓜发黑
1.红薯煮饭发黑的原因
红薯中富含许多微量元素，其中有几种是属于多酚类的物质，多酚类物质一般处于植物的果肉当中或者叶子当中，是一种能够与空气产生系列反应的元素。红薯在不削皮的时候由果皮来与空气进行隔绝，所以不会出现变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。
2.处理方法
因为和苹果都属于同样的原因变黑，所以想要不变黑的保存办法也是一样的，在削皮之前需要把刀具放在盐水里浸泡，这样削皮切块的时候红薯就不会那么快变黑了，在红薯切完之后也同样放入盐水里浸泡，既能保证红薯不会变黑也不会损害红薯的味道，可谓是一举两得。
为什么红薯一煮就会黑点点
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
红薯冷害变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
变黑的红薯能吃吗
1、变质和冷害导致的变黑红薯不能食用了，因为这两种情况下的红薯都有细菌滋生的情况，食用不利于身体的健康，并且味道都十分不好，影响食欲。
2、氧化褐变的红薯还是可以食用的，稍微有一点营养价值降低，但是不会影响身体健康，因此是可以食用的。
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