炖鱼什么时候放料酒
炖鱼刚开锅时放料酒最美味。
2，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。?
3，鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有鳜鱼和鲫鱼最佳,鲫鱼和鳜鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用。
4，啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用做烹饪配料。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。因此，炖鱼加些啤酒好。
太安煮鱼家常做法
切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
炖鱼什么时候放调料合适
答：炖煮鱼大约五分钟左右放入料酒，最好。
炖煮鱼时，早放料酒会挥发掉，晚放料酒不入味，最好是鱼炖煮大约五分钟左右时，放入料酒，炖煮大约五分钟左右后，即可盛出来食用，放入少许葱花香菜点缀一下，炖出来的鱼汤鲜，鱼肉嫩。希望以上回答对您有所帮助吧！
萝卜煮鱼块正宗做法
主料：
白萝卜适量
鱼肉适量
洋葱适量
辅料：
淀粉适量
面粉适量
调料：
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
白胡椒粉适量
蚝油适量
糖适量
醋适量
做法：
1. 准备鱼肉一块，切成拇指粗的条，放在大碗中，加盐，加白胡椒粉，加料酒和生抽抓均匀。
2. 鱼块腌过之后，加入淀粉和面粉拌均匀，酌量加一点清水，让鱼肉裹上面糊。
3. 炒锅倒油，油热后把鱼肉块逐条下锅，先炸定型捞起来，之后再下锅复炸，表面变黄后出锅沥油备用。
4. 炸好的鱼块，可以直接吃，也可以进行一步烧或者焖。
5. 白萝卜切成滚刀块，放在小锅中煮十分钟，捞出备用。
6. 小锅净锅后预热，加一点儿油，放上洋葱块炒香。
7. 接着放上炸好的鱼块和煮好的萝卜，往锅中加一点儿水。
8. 加入一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖和适量的醋，酌量再加一点儿盐。
9. 大火烧开锅，盖上锅盖转小火煮五六分钟，
10. 最后开锅收一下汁，出锅
鱼虾的做法和配方
食材明细
铜锣鱼、白虾、葱、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、老抽、大料、蚝油、鲍鱼汁、香菜、干辣椒、豆瓣酱、白胡椒粉、黄酒、盐。

1、先把鱼和虾洗净，鱼打花刀，虾去壳去虾线，放在一个盆里，倒入黄酒，白胡椒粉，盐，入味20分钟左右。再准备好葱姜蒜，大蒜可以多一些，姜我用的是皮，以前都扔了，看电视上一个美食节目，大厨说姜皮可以用来炖鱼，就试一试了，因为这个夏初季节，还没有大葱，就改用小葱了！

2、热锅凉油，下入葱姜蒜，中小火炒出香味。

3、将鱼平铺在已经爆香的葱姜蒜上面，爱吃辣的，可以多放些干辣椒，我不太能吃辣，就放了半个！

4、大火，添白开水，加入生抽，白醋，老抽少许，白糖，大料，耗油，黄酒，豆瓣酱，鲍鱼汁等调料，开锅后改中火炖10分钟，再改小火炖。

5、鱼炖好后，加入虾和香菜，开锅后，大火收汤。做好啦

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