生绿豆芽时绿豆发红是怎么回事
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1.绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2.1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
3.绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
4.在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。
焖烧杯煮绿豆、汤后杯子里变成红杯
变成红杯很正常，主要是因为绿豆皮中含有大量的多酚类物质，绿豆在熬煮的过程中，多酚类物质会不断溶出，而这些溶出的多酚类物质在和空气、矿物质接触后会发生氧化反应，发生变色。
其实绿豆汤的颜色会变红主要还是因为绿豆本身含有一种物质与空气接触后氧产生了氧化反应，所以才会变成这个颜色，如果你在煮绿豆汤的时候是打开盖子的话那么极大可能会变成红色了。
煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
为什么南方绿豆汤是绿色，而北方是红色的
在炎热酷暑的夏天，躺在家里吹着空调看着有趣的电视最为惬意，要是在这舒服的同时再来一碗冰镇的绿豆汤简直是完美清热去火。绿豆汤和冰西瓜就是炎热的夏天的完美标配就像冬天的完美标配是一锅热腾腾的火锅一样，每样事物都有一件完美的标配东西。绿豆汤取材简单价格实惠，做法也是超级简单，就算是厨房新手也可以迅速掌握，一把绿豆一勺白汤三四碗清水，加以烹煮就变成美味可口的绿豆汤，做法是不是很简单，都学会了吧。绿豆汤的甜度可以根据个人口添加或减少。更甚者我们可以将煮好的绿豆汤放入料理机中打碎成绿豆沙汤放入冰棒模具中在放置冰箱冷冻一晚，隔天取出将会是一根可口的绿豆冰棒，绿豆的使用方法多种多样，因此男女老少都喜爱，在夏天算得上是每日必需品，喝上一口感觉身上的燥热瞬间都消失了，我国各地都会做，但是你们知道南方和北方煮出来的绿豆汤颜色不一样吗？南方的小伙伴们都认为绿豆汤是绿色的吧，但殊不知在北方，他们的绿豆汤颜色是有点红色的。你们知道这是什么原因吗？让我来解释给你们听吧。
其实啊这个问题很简单的，南方和北方因为地理位置不同，日常的饮用水来源也自然而然的不同，在南方的日常饮用水偏酸性，而北方就是与之相对的偏碱性。根据科学研究我们发现偏酸性的水煮出来的绿豆汤可以大大维持汤中的元素不容易变色，而碱性水容易加速绿豆汤水的氧化速度然后变成红色。所以说，水的酸性越强绿豆汤的绿色就可以保持很久不变色。尽管酸性水可以保持绿豆汤好看的绿色，但是盛出来放置不及时食用，它还是会逐渐氧化变成红色。如果北方的朋友也想喝绿色的绿豆汤也不是没有办法，因为碱性水煮绿豆接触空气容易氧化，我们就用相对密闭的厨具来烹煮，例如高压锅，这样就可以保持绿豆汤的绿色啦。但是也是需要尽快食用的，不然绿豆汤还是会重新变回红色的。
不管绿豆汤是红色还是绿色，都丝毫不会让我们减少对它的喜爱，我们喜爱他的口感，它的爽口。尽管颜色不一样但是他们的营养价值是不会因为颜色而发生变化。所以我们在食用的时候大可放心。
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