没有酵母粉怎么发面
1、用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）
2、控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
3、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30℃，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
4、其次，要掌握好发酵程度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽；面团发酵1～2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
5、最后，要对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”，试碱后，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
没有酵母粉用什么代替发面
蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
没酵母粉怎么发面
1.使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。(基本上还要加老面，每天都有留的)
2.使用老面。这是以前的传统方法!可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右
3.使用白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4.使用蜂蜜。没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
小麦粉自带酵母怎么做和面的时候还须要加面粉吗
小麦粉已经自带酵母了，这种面粉叫自发粉，是厂家已经按比例把酵母粉放到面粉里了，直接取用自己需要的量和面即可，不用再加面粉。不过，如果早晨上班发面，晚上回来才用的情况下，可以额外加面粉，这样等于减少了自发粉里酵母粉含量，延长发面时间，不至于面粉发过了
无酵母粉发酵的方法
1.
方法有： 面粉种类较多，像小麦自发面粉，本就自含发酵粉成分。
2.
直接加水就可发酵，而普通面粉，则可以用白糖。
3.
以2比1的比例加入白糖再加适量温水拌匀，倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成面团，加盖放置三四十分钟即可完成发酵。
制作米酒不用酵母可以吗
不用甜酒酿,不用酵母发酵也可以，先发酵个老面，在用老面来发面也可以。但是时间有点长，而且太传统了，发酵的面没酵母发的面好，不过不放任何东西发的面食用放心，可长期食用。而酵母等添加剂食用太多对身体影响虽然不大但还是有点的，不可长期食用，偶尔可以。
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