腐乳怎么才算坏了
一、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
二、腐乳的制作原理：首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。
三、根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
四、腐乳本身就是发酵形成的，所以坏掉的速度会慢许多，这时候只要科学的储存就可以长时间保存，方法很简单只要在表层浇上一层香油让腐乳和空气隔离不受空气的氧化就可以了。
五、腐乳轻易是不会坏的， 因为腐乳本身就是霉菌发酵而成的，说白了，腐乳本身就已经“坏”过一次了，怎么会再坏呢？
六、腐乳表面有时会有一些白色的小颗粒，那是发酵过程中的结晶体，完全不用担心，尽管放心食用便是。
七、 所有食物都会有一个腐败变质的过程，只不过腐乳这类的食品坏掉的速度会慢很多。如果腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发孝气泡产生就是坏的征兆。
自制豆腐乳发酵长黑毛坏了吗
是坏了
霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的应该是黑曲霉，主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的霉腐变质最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。因此，长黑毛的霉豆腐不建议大家吃，如果比较轻微，可以把黑毛挑出，适量食用。
豆腐乳发黄发粘是不是发酵好了
是的。发黄变粘稠的物质是霉分解大豆蛋白乳化后形成的蛋白酶，是正常的，工业制法的豆腐乳表面有一层厚膜也是这种物质和一些菌丝组成的。
将老豆腐切块晾干表面水分不加任何调料用容器或者塑料袋密封储存，一定要密封。然后放置在有一定温度的地方，保持有一定光亮但是要避免阳光直射。然后等待自然发酵。
怎么判断腐乳坏了没
1、颜色改变。正常情况下做好的豆腐乳表面应该是布满辣椒面的鲜艳红色，如果出现颜色改变，例如表面发白、变绿、发黑等都属于坏了的现象，是不能继续吃的。
2、味道改变。豆腐乳吃起来特别有咸香、微甜、香辣等口感，食用口感细腻柔绵、美味可口，可增进食欲、帮助消化，但坏了的豆腐乳会发生味道改变，可能带有苦味等其他怪味。
3、气味改变。豆腐乳有的会带有发酵臭味，但一般都会有豆香味，如果气味有发酵酸味、腐烂臭味的话，也说明豆腐乳已经变质坏了，不能再吃。
怎么判断豆腐乳坏没坏
判断豆腐乳是否变质，主要凭借观察眼色是否改变，性状是否变化。所有食物都会有一个腐败变质的过程，只不过腐乳这类的食品坏掉的速度会慢很多。如果腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发孝气泡产生就是坏的征兆。
怎么判断豆腐乳是否变质
变黑的就是变质的，一般豆腐乳分，白，红，青3种。有其他颜色出现就是变了的
腐乳变质是什么味道
乳腐变质:发酸发臭或其他异味
1、正常发霉颜色
如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。
2、添加发霉颜色
如：红色，腐乳坯加红曲即红腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
3、变质颜色
如腐乳放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害。
腐乳发霉了是什么样 腐乳怎样算坏了
腐乳怎样算坏了
1、超过标明的保质期
2、发酸
3、发臭或其他异味
4、上述变质颜色 如购买的腐乳符合上述4点异常的，则说明腐乳已经腐坏变质，不能吃了。
日常购买腐乳要选择带有豆香味，正规厂家生产或自制，记得看生产日期和保质日期哦。
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