炒茄子的时候切好不放水里浸着吃了有什么坏处浸泡下再炒要浸多久
炒茄子放水里浸泡再放点盐，浸泡十来分钟，这样下锅的茄子炒起来就不会吸很多油，同时，经过盐水浸泡的茄子皮容易烧粑。
如果下锅炒以前，茄子没盐水浸，吃老也没什么坏处，只是没泡水的茄子下锅很吸油，茄皮不易粑而已。
茄子要泡多久才好
鲜茄子泡：
1、将茄子洗净，将洗好的茄子切成丁。
2、用盆子装满清水，在清水中放入少量（一匙）盐。
3、将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。干茄子泡发：1、一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。2、具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。3、如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话，吃起来口感是很糟糕的。
茄子切了后怎么样才不变色
放在食醋水中浸泡或淡盐水中浸泡。茄子切好以后浸泡在盐水中，既能避免茄子氧化发黑，也能将茄子里面的水分吸出，从而减少茄子的吸油量。
切好后的茄子放在食醋水中浸泡，可以保持茄子原本的颜色。茄子是常见的蔬菜，可以煎着吃、烤着吃、炸着吃等。
把刚切好的茄子放在水里.为什么水会变黄
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会发生化学反应所以被氧化变色了。将茄子泡入水中，这种物质就进入水中，所以氧化后水就变黄了。
将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
一般茄子切开后，放在水中浸泡是比较好的保存方法，同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想让茄子的保存时间稍微长一点，可以用保鲜膜将茄子封存起来。
切好的茄子丝用冷水泡多长时间
切好的茄子要用冷水泡10~15分钟左右。因为茄子中含有大量的茄碱，茄碱基本不溶于水，想要预防茄碱中毒，最好的方法是要控制摄入量。在茄子泡水的时间上，我们只需要跑10~15分钟就可以了，不介意时间太长，泡水的时间过于长，会流失茄肉中含有的维生素C，维生素B1等营养成分。
茄子种浸泡多少时间
将种子浸泡在凉水中，然后加入热水中，使水温保持在55-75度之间，注意在倒热水时要不断搅拌，否则种子会直接烫熟，水温降低时要继续加热水，这样保持5-8分钟即可。待水温降至50度以下时，即可置于温暖环境继续浸泡。这样可使种皮快速软化，有利于发芽。
汪汪茄子储存方法
1、把吃不完的茄子拿出来，然后将它用保鲜膜包裹住，包得严实一点，不能让空气进去，这样才可以储存得比较久。
包裹完毕之后，放到冰箱里面储存，放在冰箱里储存不容易腐烂，而且拿出来的时候还是和新鲜的一样，没有变色，解冻之后烹饪就可以食用。
2、将茄子清洗干净，切成段，切段之后，再将它对半切开。
对半切开之后，在茄子上面划几刀，划的时候不要把中间的茄子给划掉，不然后续晾晒的话比较麻烦。
切完之后，将它放到容器里面泡水，泡的时候放一些食用盐，防止氧化变黑。
泡五分钟左右，将这些茄子拿出来清洗干净，清洗干净之后再控干水分，然后放在通风的地方晾晒。
3、将它清洗干净，然后再去皮，去皮之后切成片状。
切成片的茄子比较容易晒成茄子干，不需要泡水，不然的话很容易腐烂。
将它放在面积比较大的容器里，拿到太阳底下晾晒两三天，等它变干之后，再拿到保鲜袋里面进行储存。
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