竹笙变成黄褐色能吃吗
可以，竹荪变黄可以正常进食，变黄属于自然现象。主要因为竹荪内含有丰富的竹荪多糖，若与空气中氧气进行长时间接触，可出现氧化，造成竹荪外观呈现黄色，但其营养成分、口感未发生改变，所以可以食用。
竹荪变黄还可以反映出竹荪是通过自然烘烤而成，并未经过硫磺熏制。一般经过硫磺熏制的竹荪颜色为白色，味道较刺激，口感比较酸涩。
干竹荪放了三年还能吃不
需要看竹荪的具体情况。
如果竹荪没有出现变黑、发霉等现象，说明竹荪没有变质，这种干竹荪放了两年还能吃，如果竹荪出现轻微变黑、发白、严重发黄等情况，说明竹荪已经变质，这种竹荪放了三年不能吃。
需要注意的是，竹荪要尽量放置在无光、干燥、阴凉、低温的地方进行保存，或者进行冷冻保存，能有效延缓变质的速度。
竹荪变黄可以煮汤吗
竹荪变黄可以煮汤,出现发黄情况的竹荪可以继续食用，竹荪在与空气中的氧气接触之后会发生氧化反应从而颜色变化，这样的竹荪内部不含对人体有害的物质，味道、口感也不会大幅下降。
但如果竹荪因为防止过久而颜色发黑的话，那就不能继续食用
竹笙上面发白是坏了吗
竹笙上有白斑并不代表发霉了，而是竹笙的包衣，新鲜的竹笙，包衣一般会自动脱落，当然，有一部分会附着在上面，接触到空气后会被氧化，颜色变深变黄，因此白色的包衣就会显现出来，所以不需要过度担心，这种竹笙是可以吃的。
竹荪鸡汤的正确做法
主料3人份
柴鸡1只
竹荪适量
辅料
枸杞10粒 姜3片 胡椒粉1/4汤勺 食盐适量 水适量
步骤1
柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用
步骤2
锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去
步骤3
将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂
步骤4
竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火
烹饪技巧
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。 竹荪不但是珍贵的食用菌，同时对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有一定的食疗效果。 特别值得一提的是，竹荪含有人体所必需的几种氨基酸，这在食物中是非常难得的
竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然会有点怪怪味道，也不利于清洗。竹荪不宜长时间炖煮，所以最后汤快煲成时再放入即可
新鲜的竹荪由于很难保存，所以价格比较高，也不容易买到，平时多见的便是干竹荪了，在购买干竹荪的时候可以看到，有的竹荪比较白，有的却发黄。据资料上说，发黄的竹荪是野生的，白的是人工栽培的，它们的营养是一样的，大家可以根据自己的需要来选购。
培养竹荪的关键
栽培竹荪的关键是湿度的多少。
竹荪菌丝在生长发育过程中虽然要一个较湿而不是高湿的环境条件，但菌床湿度高于75%或溃水时间长了会使菌丝体窒息死亡。
据观察，菌床地势较平坦的地段，播种后一个月检查，菌丝生长洁白，覆土后检查，由于渍水使菌丝死亡了三分之一左右，因此，首先在场地选择时，要注意选择偏坡的场地，同时菌厢顺坡而作，要升好排水沟以免溃水。
栽培竹荪注意事项
竹荪栽培菌丝在18~30℃范围内均能生长，但以22~24'℃最为适宜；若温度在16℃以下生长缓慢，而在30℃以上则发黄发老。子实体在16~18℃之间均可生长，但最适温度为20~24℃。培养料的含水量以60~70%为宜，菌丝生长需60~75%的相对湿度，子实体发育需要90~95%的相对湿度。
竹荪喜酸性环境，栽培竹荪菌丝生长时pH值以5.3~6为宜，子实体生长时pH值以4.6~5为宜。竹荪不喜欢阳光，菌丝体在没有阳光的环境下生长良好，子实体发育也只需要微弱的散射光。
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