炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆炸藕夹的做法
面糊的调制：要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
油温的控制：油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。
二次复炸：第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。
王刚美食炸藕合做法
藕800克
猪肉馅500克
辅料
大葱适量，姜适量，老抽适量，盐适量，面粉适量，调和油适量
步骤1
肉馅放入姜葱末，加入适量老抽和盐搅拌均匀。
步骤2
面粉加入水调成面糊。
步骤3
把莲藕去皮，清洗干净。
步骤4
把莲藕切成3毫米厚的片。（传统做法是把藕切成厚片，中间切开不切断，像夹子一样往里面塞肉，墨墨家嫌那样太麻烦，现在展示的是懒人做法）
步骤5
拿起一个藕片，抹上肉馅，再拿一片大小相近的盖上，把两片藕稍稍捏一下，让肉馅透过两边的孔洞，能把藕片粘住，一个藕盒子就做好了。
步骤6
批量做好藕盒子，装盘待炸。
步骤7
锅中放油，烧到六七成热。
步骤8
用筷子夹起藕盒子均匀粘上面糊。
步骤9
慢慢放入锅里，等藕盒子炸定型了再翻面。
步骤10
批量放入藕盒子，炸至两面金黄即可
怎样做炸藕盒
炸藕盒的用料猪肉 生粉适量 葱 姜 老抽 食盐 藕 面粉 食用油炸藕盒的做法步骤步骤 1将藕刮皮洗净，切成5毫米厚的片片备用步骤 2将猪肉剁成肉馅，备用步骤 3将葱姜洗净剁成末末步骤 4肉馅里加入葱末、姜末、适量食盐、老抽适量搅拌均匀后备用步骤 5把面粉加温水调成稀饭状，以能挂到藕为准步骤 6上炒锅，烧热加食用油，加热至七分热步骤 7把准备好的莲藕片，两片中间加入适量肉馅，放到生粉里，再放到面粉糊里挂面，放到热的油里炸至金黄色捞出即可
怎样做酥炸藕合
用料
莲藕2节肉糜120克香菇4朵小鸡蛋1个虾仁30克生姜8克小葱15克花雕酒、盐、面粉、糖、椒盐、番茄沙司、麻油
做法
1准备食材
2香菇、虾仁、小葱和生姜切成末
3香菇、虾仁、小葱和生姜末都放入盛有肉糜的碗里，放入1汤匙花雕酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙糖，1/2汤匙麻油和1个小鸡蛋的蛋清
4把肉馅用筷子朝一个方向不断搅拌直到上劲
5碗里放入120克左右的面粉和1个鸡蛋黄，慢慢加清水并搅打，直到面糊有点稠但用筷子挑起来能自然落下
6莲藕去皮，切成0.5cm左右的片，但第一刀不要切到底（离底部大约1cm-1.5cm）,第二刀切到底，形成一个连着的藕夹
7在藕夹的内外测均匀粘上干面粉后
8用筷子往藕夹内部塞肉馅
9塞好后用手轻轻压紧藕夹，拿掉多于的肉馅。等藕夹都塞好肉馅后放盘中备用
10把藕夹先在面糊里滚一下
11小奶锅中热1/3－1/2容量的油，等油七八成热时再放到油锅中炸
12用小火炸5分钟左右，再用大火炸2分钟，等藕夹金黄后就能出锅沥油了。
如何做炸藕盒
炸藕盒要外酥里嫩就要裹上面糊再炸，下面是具体做法：准备材料：藕 两块，肉糜 半斤，鸡蛋 一个，面粉 适量，盐 适量，花椒粉 适量，姜粉 适量，料酒 适量，酱油 适量，葱花 适量1、面粉打入碗中，加入鸡蛋搅拌成面糊。2、将买来的莲藕外皮削掉备用。3、将莲藕切大概七毫米片，在中间再切一刀。4、肉糜与盐、葱花、花椒粉、姜粉、料酒、酱油搅拌均匀。5、做好的肉馅塞入切好的藕盒中。6、将藕盒在面糊里面裹一圈。7、藕盒放入锅中，开中火炸7-10分钟。8、炸好的藕盒捞出装盘即可食用。
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