酱香泡鸭爪怎么做
第一步：准备好鸡爪之后先把鸡爪洗干净，再用剪刀把鸡爪上的指甲给剪干净，再放到冷水中浸泡，把一些残留的血水给浸泡掉，大概浸泡15分钟，这样子做出来的 鸡爪才会更加的入味好吃，注意不要泡的太软了，不然会把鸡爪上面的肉给泡烂，然后再把姜和蒜切好放到一边。
第二步：准备开始煮鸡爪，把鸡爪捞出放到锅里面，然后把姜片放入，然后再倒入料酒，这两部是为了更好地去除鸡爪上的味道，等水开了之后就可以将鸡爪捞出，放置一边晾干水分，把锅内放油，等油温起来之后再把鸡爪放到锅里面，翻炒十秒钟后再放入冰糖，等待冰糖融化之后会变得非常有色泽，这就是给鸡爪上色，让鸡爪看起来更加有食欲，上色完以后，就可以改成小火，然后再加入 配料调味，把准备好的香菜放到锅里面再放入八角，翻炒一小会儿之后，再把花椒酱油姜片继续放入，还可以放一点柠檬汁提高鸡爪的味道，全部放完之后再开大火，15秒钟之后再开小火。
第三步：小火煮至15分钟左右就可以出锅，等待汤汁黏稠之后就可以出盛到碗里面了，酱香鸡爪就完成了，还可以撒一些葱花或者酱油。
蒜香鸭掌怎么泡
柠檬洗净，切成薄片，抠掉柠檬里面的籽。大蒜切成片状，小米椒切小圈，香菜切段，生姜切片。
取一大碗，调下料汁。倒入生抽、盐、糖、醋，放入切好的柠檬片、大蒜片、小米椒圈、香菜段，加凉白开，搅拌均匀。
鸭掌洗净，冷水放入锅内，加生姜片和葱结，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮制。
把鸭掌煮到用筷子能扎进去，捞出，放入冰水中冰镇一下。
等鸭爪变凉后，洗掉表面的油，捞出鸭掌，放入调好的料汁中浸泡。
放入冰箱浸泡2小时以上，等它入味了再吃，泡好的鸭掌冰冰凉凉的，吃起来脆脆的，酸酸甜甜，带点辣辣的味道。
广西泡鸭爪正宗做法
准备材料：鸭爪、白醋、麻油、生姜、八角、花椒、辣椒。
步骤
1、用剪刀，剪去鸭爪的黑点和指甲。
2、清干净的鸭爪用盐抓洗一遍，再用醋抓洗一遍，锅里水烧开切2片姜放下去，把洗干净的鸭爪倒入锅里煮10分钟。
3、煮好的鸭爪捞起来放到凉水里降温，要多换几次水，一直到鸭爪没温度了再捞起来。
4、准备八角、花椒、辣椒，把这些材料拿出来冲洗一下。
5、八角，花椒，辣椒和水一起放下去煮，烧开后倒入生抽，白酒，糖，盐，再烧开后拿起来降温。
6、拿一个刚好装鸭爪的瓶子，把降好温的鸭爪装进去。
7、把降好温的汁倒进鸭爪瓶子里，加白醋和麻油。放冰箱三天就可以吃了。
五香泡鸭爪做法和配料
用料：鸭爪500克、水200mL、生抽130mL、白醋70mL、白酒10克、糖5克、盐5克、麻油1克、花椒适量、八角适量、辣椒2个。
1、用剪刀，剪去黑点和指甲。
2、清洗干净的鸭爪用盐抓洗一遍，再用醋抓洗一遍，锅里水烧开切2片姜放下去，把洗干静的鸭爪倒入锅里煮10分钟。
3、煮好的鸭爪捞起来放到凉水里降温，要多换几次水，一直到鸭爪没温度了再捞起来。
4、把这些材料拿出来冲洗一下。
5、八角、花椒、辣椒和水一起放下去煮，烧开后倒入生抽、白酒、糖、盐，再烧开后拿起来降温。
6、拿一个刚好装鸭爪的瓶子，把降好温的鸭爪装进去。
7、把降好温的汁倒进鸭爪瓶子里，加白醋和麻油.完了放冰箱三天就可以吃了。
广西南宁泡鸭爪的做法
①鸭爪洗干净，切掉指甲，冷水下锅，放入姜片、米醋、白酒大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟
②捞出放进冰水里自然冷却，再捞出晾干放入盆中。
③生抽、米醋、蒜末、小米椒、香油，跟鸭爪搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏五个小时以上入味即可。
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