鸭货怎么卤不烂且有嚼劲
各种大佬出了某黑鸭复刻，味道像但不如外面的劲道。尝试了许多次后发现经过这三步可以让鸭货表皮更劲道！！
1、焯水后清洗鸭货要用冰水，另外用冰水浸泡20分钟。
2、冰水泡过后紧接着快速炒一下。
3、最后两步重复三次。捞出鸭货摆开（一定要是摆开不可重叠晾干）→浸泡→捞出晾干（晾凉）→浸泡→晾干（无需开火煮，不然会煮烂）
想让甜就要分两次加不同的糖，一开始放红糖（第一次不易放太多，久煮容易发苦），利用第一次晾凉的时间锅内加入白糖冰糖滚煮十分钟分钟出味即可。这样通过后三次浸泡有糖味也不会发苦！
调料：生抽80ml老抽40ml
卤水鸭货不同时间怎么下锅
先下鸭爪鸭翅再下鸭心肝胗
由于鸭爪鸭翅肉要结实些，所以要先卤10分钟后再下心肝胗，再卤15分钟左右，打开盖子放卤水里泡30分钟再出锅会更香。
有很多卤店是在出锅后再用调料调理一下卤菜，可以调成各种各样口味，这样的卤菜口味更好味道更香。
鸭货卤制方法
所需材料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味
2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊
3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代
4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子
5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用
6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味
7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去
8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀
9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味
10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳
鸭货需要卤多久
1、卤鸭脖的时间一般需要40分钟至一个小时。卤鸭脖的时间分煮和泡两个步骤，在卤鸭脖的过程中，并不是全程都在煮
2、先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火，浸泡在卤汁中半小时以上，可根据卤的味道来决定是否继续浸泡。
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