淹鸭子怎么做才好吃
1、食材：鸭1只，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生姜适量，葱适量。
2、准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。
3、准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀。
4、盖上保鲜膜，腌制3个小时。
5、把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面，盖上盖子焖1个小时。
7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。
8、这样一整只鸭就腌制完成了。
如何腌制咸鸭子呢
1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。
3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。
浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。
5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。
生腌鸭的做法
【所需食材】鸭子、盐、花椒
【制作步骤】
1、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒，炒到盐微微发黄，花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中。
2、鸭子准备好，新鲜的，看这肉质多喜欢，是在田地里自由奔跑嬉闹，心情好，肉中风味物质丰富，肉质更鲜美，品质好。
3、 鸭子先从内部，肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点，全部抹到，不要空出来。
4、然后再把鸭子的外表部分，整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒，抹均匀。
5、全部放在一个大点器皿中，现在冬天这个季节放室温腌渍三天，期间每天翻一个面，等盐入味即可。
6、穿上绳子挂在通风干燥地方风干，30天就可以入味，收起来放进屋内保存，当然这个时间和当地温度气候也有一定关系，自己灵活掌握。
鸭子腌制方法及配方
鸭子腌制方法首先把牙齿清洗干净，然后，用盐还有酱油，鸡精进行涂抹，让它充分入味儿，再放入茴香八角，桂皮香叶，这样让他增加香味
鸭子腌制最佳方法
一、原料：20斤新鲜的鸭肉；
二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角（即茴香）、3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。
三、方法：
①腌渍：把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀。
②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长，7天足矣。如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分，
③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好。嗯，就是有点儿咸了。
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