广东人正宗青头鸭炒田螺方法
食材用料：青头鸭 1只、田螺适量、蒜头 适量、甘草 2片、陈皮 少许、蚝油 适量、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、八角 少许、味精 适量、姜片 适量、米酒 适量、鲜子苏 3两
做法步骤：
步骤1.
田螺敲掉尾巴洗净备用
步骤2.
将青头鸭洗净砍件备用
步骤3.
将田螺飞水，再烧锅下油，下入蒜头和姜片炒田螺
步骤4.
下子苏炒酱油
步骤5.
调好味起锅装碟备用
步骤6.
重新烧锅下油，将蒜头姜片爆香
步骤7.
下八角、陈皮，再下青头鸭爆香
步骤8.
赞酒下上汤，再下蚝油、酱油，调少许味煮
步骤9.
焖煮到收汁，鸭肉够焓再放入炒好的田螺再焖
步骤10.
起锅即可
广东人正宗炒石螺用不用焯水
不用
都建议大家先用清水养3-4天，让石螺把体内的脏东西全部吐出来这样子就不用。焯水了，养干净的石螺用老虎钳把石螺的屁股钳掉，这样吃的时候，才能够把肉嗦出来！
1、把小米椒切小段，大蒜切片，生姜切片备用。
2、起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入姜蒜片和小米椒，小火炒出香辣味。
3、等配料炒香之后，放入清理干净的石螺，转成大火，快速爆炒5分钟，将田螺炒至断生。
4、等田螺断生之后，加半茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，淋入2料酒，再快速翻炒，大火爆炒2分钟即可出锅。
东莞炒田螺做法
所需食材:螺丝，葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，啤酒，豆瓣酱。
做法:①买回来的螺丝一定要多淘洗几遍，清理干净表面泥沙。然后冷水下锅进行焯水，锅里再加入两片姜，一小段香葱，适量料酒去腥。
②水开后再焯3分钟左右，然后捞出来再清洗两边（因为这种螺丝真的好多泥沙啊），控干水分备用。
③锅里多加些底油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的葱姜蒜，八角，花椒干红辣椒。
④爆香后，加入螺丝进行爆炒，切记全程开大火。
⑤炒至3分钟左右，加入啤酒。啤酒多放一些，没有啤酒的话也可以用清水代替，反正一定要多煮一会。
⑥加入五香粉，盐（盐的用量要比平常炒菜多些），蚝油，生抽，老抽，白糖（喜欢甜辣口味的朋友们可以多放些糖）。
⑦15－20分钟即可，锅里的汤汁不要煮的太干哈，不然吃起来没办法用嘴来唆螺丝的话会有点干。
广东炒苦螺做法
材料：苦螺250克，姜丝适量，醋适量
广东炒苦螺做法：
步骤1.苦螺用刷子洗净，漓干。
步骤2.油锅见热，放入姜丝炒至有香味。
步骤3.倒入冷水煮开，再倒入苦螺，这时要用锅铲不停的顺时针搅动，见滚，冒泡起白沫后关火，立刻漓干水分，过凉开水，即可。
步骤4.食用时要蘸姜醋，或芥辣。
广式炒糖螺的做法
主料：
田螺一斤
辅料：
红辣椒5只
蒜末适量
香菜2小棵
盐（勺子都是小一点的，以免过咸）1小勺
酱油2小勺
糖大半勺
玉米油适量
料酒2小勺
水2大碗
步骤1
田螺养一天，让其吐干净泥。
步骤2
养好的田螺，在煮之前剪掉屁股，就是尖尖的，不需要剪太多。
步骤3
辣椒切粒状，香菜切小段。
步骤4
热锅，下适量油，放入辣椒、蒜末，爆炒一会，放入田螺，接着爆炒。趁炒得香，加入两勺料酒后迅速盖上锅盖，焖一小会。揭开锅盖，放入两大碗水，待水沸开，放入盐、酱油、糖调味，翻炒几下，待水分收干。
步骤5
最后放入香菜，上盘即可食用
江门炒田螺的做法
炒田螺的做法其实很简单，首先买回来的田螺，给它养的，养个三天到五天，把里面的泥土全部养出来，洗干净之后，打掉屁股，切好葱姜蒜，小米辣，起锅烧油，把配料放到锅里，田螺丢进锅里，我上一罐啤酒，煮上30分钟最后鸡精葱花撒在面上就可以了
南雄炒田螺方法
准备食材 :田螺5斤 指天椒或指天椒干5个微辣切段 蒜5瓣，拍扁 姜1大块，拍扁 啤酒/料酒1瓶/一次性杯1杯 酱油3汤匙 蚝油3汤匙 盐1汤匙 紫苏30克 八角3完整个 花椒30粒 香叶30片 草果2个 酸笋，可不放 100g，切条
做法:
1.先将河里捡回来用米水养了两天的田螺洗干净泥，多洗几遍。然后把田螺屁股剪掉。
2.把水烧开然后放入田螺，等水再次烧开后将田螺捞出沥干。将沥干的田螺倒入锅中大火炒五分钟后装盘备用
3.热油下锅放入准备好的姜蒜和辣椒干爆香后放入田螺炒3分钟。
4.将啤酒或者料酒倒入田螺，水需淹没过田螺表面啤酒不够就加水，同时倒入盐，蚝油，酱油，香叶，八角，紫苏，花椒，草果，酸笋
5.搅拌均匀后盖上锅盖中火煮30分钟后就可以出锅开吃了。煮久一些更入味哦
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