牛油怎么脱脂
生牛油的处理方法是洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得熟牛油。
人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。
夏天牛油怎样才会凝固
40-46℃以下会凝固。
从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。
牛油为什么这么难洗
因为牛油是牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，一般清水洗根本无法洗得干净。
必须先用纸巾吸掉多余的油脂，再涂上厚厚的洗衣液干搓一会儿，然后放置十五分钟，再正常洗涤即可。
牛油为什么很容易凝固
牛油的熔点相对来说比较低，在正常温度下是固体，加热之后，达到一定的熔点，温度就会融化。如果想要让牛油保持固体的状态，建议放在温度比较低的环境中。
牛油是从牛脂肪中提炼出来的油脂，这种油脂有点类似于从猪肥肉中提炼出来的猪油。人们在使用牛的脂肪的组织为原料，经过加热后，提炼出油脂，这种油脂是有难闻的气味，需要经过熔炼，脱臭之后才可以吃。
牛油能炼多少油
牛油出油率是1斤左右。
经过加热,提炼出油脂,而且需要熔炼,脱臭以后才能使用,一公斤牛油能出1斤左右。
牛板油清洗干净，然后切块，不用太大，4-5厘米大小就可以，然后在锅里倒水，加入牛油块，中火慢慢熬，不停搅拌，避免粘锅，熬到水蒸发以后牛油就出来，最后熬到牛油块金黄，变得很小，全部都飘起来的时候，牛油就熬成了。捞出牛油渣剩下的就是牛油。
牛油可以用猪肉代替吗
不能。两者来源不同，用途也不同，黄油可以用来做糕点、甜品、、面包、雪花酥等，而猪油一般用来炒菜。猪油炒素菜比用植物油要香，口感也要好。来源也不相同，黄油来自于动物的油脂，而猪油则是从猪肉、猪的脂肪等提炼出来，经过脱色、脱酸等制作而成。
牛油如何使用
牛油可以吃。
从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
牛油结构化学
化学 牛油的性质 牛油又叫:牛脂。 简介:为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8,单不饱和脂肪酸34.0,多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品,也是一种营养丰富。
牛油的化学成分
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能食用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
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