蒸馒头二次醒发后还需要揉吗
不需要。
二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最好多揉一会，馒头会更劲道。
揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。
冷水下锅，锅冒白气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。又白又香的馒头起锅喽，瞧瞧自己的手艺怎样么吧
馒头二次醒发不起来怎么办
馒头二次醒发不起来可继续再放些发酵粉，直到馒头发起为止
为什么做老面馒头二次醒发馒头胚硬
老面发好了蒸出来还是硬，原因有一下几点：没有揉透，上锅前没有二次醒发，火太大，锅盖没盖好，面太硬，揣面太多。
面粉二次醒发要多长时间
馒头二次发酵时间在15分钟左右。馒头做法： 用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 1、1000克的面粉放到一个盆子里，加入盐，糖，搅拌均匀。
2、碗里放入220克水，放酵母5克，用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好的酵母水加到面粉中，用筷子搅拌，再倒入300克水，把面粉搅拌成絮状。
4、搅拌好用手揉，揉到面团光滑，把面团盖保鲜膜放一旁发酵。
馒头生胚需要2次醒发再冷冻吗
是的。
蒸包子馒头除了正常发酵之外，还可以试试这种冷藏发酵法，顾名思义也就是把做包子馒头的面团揉好之后，放在冰箱中冷藏过夜，利用不同的温度酵母的活性不一样，用低温来降低酵母发酵的速度，在冰箱进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面进行2次发酵，第二天早上起来直接先揉面，揉好的馒头或者包子生胚放在锅上2次发酵，自己可以去忙别的事情，等发酵好之后开火蒸上，时间到关火，这时候差不多我们也忙完了早上的事情，可以准备吃早餐了；
醒发好的面上锅蒸前还需要醒发吗
醒发好的面上锅蒸前还需要醒发。醒发好的馒头直接放在蒸屉上，放到热水锅中，二次醒发至体积明显变大，看起来胖乎乎的，拿在手中轻飘飘地，就可以了。
花卷二次醒发不变大是怎么回事
1.升高发酵温度
如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。
2.加水再揉一遍
馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。
二次发面时加泡打粉
进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
馒头没蒸熟如何补救
馒头没蒸熟补救的方法是重新回笼蒸熟，并且可以在锅内加入少许白酒，这个方法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。馒头最好一次蒸熟，如果发现没蒸熟再蒸就会费时了。做馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉，等它发过以后就做形，成型以后不可以立刻下锅蒸，还要使它“醒”约三十分钟才蒸。
馒头在蒸制时如果气压偏小或时大时小而长时间的蒸制，蒸熟的馒头大多内部结构粗糙、孔洞大，口感极差，还容易出现不熟的情况。
在正常的蒸制气压条件下，馒头的后期蒸制时间应该在25分钟左右，并非蒸制的时间越长越好，蒸馒头时最好用冷水蒸，这样才能使馒头均匀受热。
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