大蒙乡味手把羊排做法
1、羊排的选择很重要，必须要选含足够脂肪的肥羊排，过瘦的羊肉永远做不出内蒙手抓羊肉的味道来。
2、水一次性加入，别过多也别太少，中途加水会让肉质变硬，水太多熬不干没法进行炒制过程。
3、除了葱姜盐，如果喜欢也可以加入适量的孜然，但是千万别加其他调料如酱油、醋、料酒等，否则会破坏手抓羊排的原味。
4、炒制时一定记住要小火，避免糊锅。
5、羊肉要趁热吃，羊油凉了会变白变硬呈白蜡状。
兰州哪里手抓羊肉好吃
兰州市有许多羊肉歺馆，可根据每个人自己的口味爱好去选择手抓羊肉的味道。在这里向各位食客推荐大沙坪十三公里的阿西娅或西关什字的阿西亚歺厅，中心广场的马老六岁厅，小西湖的马中华歺厅，尕奴羊羔肉歺厅，兰州老街的马大胡子歺厅，胖妈妈手抓歺厅。这些歺厅的手抓也各具风格，食客可自己选择品尝。
手抓羊肉用什么盐
椒盐
椒盐手抓羊肉。 是一道美食，制作原料主要有羊排、椒盐等。
椒盐是常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是川菜和鲁菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
东乡手抓羊肉的制做法
1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果过于干净又没有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重。
2、先用一个盆子，将切好的肋排放入，加入3-4段葱段，1块左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然后最重要的是料酒，多放点，吃饭的小碗一碗差不多，然后将羊肉抓匀，抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。
3、炒勺倒入冷的清水，然后将羊肉放入清水中，可以将腌制时候的葱，姜，蒜一起放入，开火烧开。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅，深一点的那种，装一锅冷水，加入各种香料，2块左右桂皮，4-5片香叶，4-5个八角，2块拍碎的姜，一大段葱白，一小把枸杞，一小把小茴香，一点醋。
5、两锅水是同时烧的，一边给羊肉焯水，一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫，卤水锅也烧开了，将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中，焯水的水就不要了。
6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右，基本就可以了，这时候的羊肉还是有一定的嚼劲，不是很烂，软硬度可以根据个人的喜欢的口感，缩短或者加长时间，如果赶时间用高压锅直接半小时也可。
宁夏固原手抓羊肉的做法
手抓羊肉做法其实很简单，选不满一岁的羔羊，体重15到20斤的最佳。羊肉凉水浸泡2小时，冷水入锅汆水，洗去血沫，加入热水放少些花椒和小茴香，几节葱段和姜。小火炖煮1小时
宁夏吴忠国强手抓羊肉做法
宁夏吴忠⼿抓⽺⾁的具体做法步骤
1.整块的⽺排斩成⼤块，在清⽔中浸泡2个⼩时，泡除⾎⽔
2.锅中加⼊凉⽔，下⼊⽺排，⼤⽕烧开
3.⾹料盒中再加⼊花椒、⼩茴⾹、桂⽪
4.⽩萝⼘去⽪切厚⽚。⽩萝⼘可以去除⽺⾁的腥膻⽓
5.⽺排煮开后，撇净浮沫
6.下⼊⾹料和⽩萝⼘⽚，再加⼊葱段和姜⽚，中⼩⽕煮20分钟
7.将⽩萝⼘⽚捞出不要
8.调⼊适量的盐⼊底味，再继续煮10分钟即可
9.将煮好的⽺排斩成适当⼤⼩的块，装盘即可，配以椒盐蘸⾷
马忠华手抓羊肉的做法
主料:
羊排1500克
辅料:
葱半根 姜5片 花椒少许 椒盐10克 盐少许 香菜少许
手抓羊肉的做法:
步骤1 选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料
步骤2 羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味
步骤3 大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开
步骤4 开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。 盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
步骤5 煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁
步骤6 取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀
步骤7 用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐
步骤8 装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈
步骤9 随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。
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