大家要在大年三十晚上准备吃什么
百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，它不仅集中体现了中华民族的思想信仰、理想愿望、生活娱乐和文化心理，而且还是祈福、饮食和娱乐活动的狂欢式展示。受到中华文化的影响，世界上一些国家和地区也有庆贺新春的习俗。年节，今称之为“春节”，其起源历史悠久，由上古时代岁首祈年祭祀演变而来。万物本乎天、人本乎祖，祈年祭祀、敬天法祖，报本反始也。年节是中国最隆重、最热闹的传统节日，它承载了中国人最热烈的情感和美好寄望。据现代人类学、考古学的研究成果，人类最原始的两种信仰：一是天地信仰，二是祖先信仰。古人对天地与祖先心怀敬畏，深信天地神灵是万事万物的主宰，认为天地神灵与祖先左右着人们的生活和命运，人们的一切皆来自于天地与祖先的恩赐。天地运行，四季轮换，寒暑交替，月盈则亏，日午则偏，一切皆有天道秩序；万物虽长于地上，但万物的荣盛兴衰却离不开天。上古时代以岁星的运行规律来标示时间变化，以“岁”表示“年”，“岁”以六十甲子（干支纪年法）为运转周期。古人将黄道中推算出来的立春定为岁首，在岁首黄道吉日举行祭祝祈年活动，缅怀和感受天地神灵（祖先）好生之德的神圣与威严，表达对神灵与祖先的崇敬和感德。早期的节日文化，反映的是古人自然崇拜、天人合一、慎终追远、固本思源的人文精神；一系列的祭祀活动，则蕴含着祗敬感德、礼乐文明深邃文化内涵。
年，古称“岁”，从上一个立春到下一个立春，称为“一岁”。“年”属于太阳历范畴，与月相（朔月、望月）无关，地球绕太阳公转一周为一年。古老干支历法以“立春”为岁首，“春”在古代很受人们重视，如有“双春”之年视为大吉之年。立春是天象规律，是由黄道推算出来。节气立春时，阴阳转化、阳和起蛰、品物皆春，意味着新的一个轮回已开启。汉代前岁首新年曾专指干支历二十四节气的“立春”，后由于历法变动，新年通常指农历正月初一。农历正月初一现代定名为春节，农历一年的最后一天（月大为30日，月小29日），称之为“大年三十”或“除夕”。过年习俗以除旧布新、迎禧接福、拜神祭祖、祈求丰年为主要内容。传统节日仪式与相关习俗活动，是节日元素的重要内容，承载着丰富多彩的节日文化内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
蒸饺
年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
北方三鲜馅水饺教程
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；
三鲜饺子
3. 韭菜洗净切碎；
4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5. 把虾切成大点块；
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麦面粉500克
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
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