农家小米扣碗怎么做
用料
五花肉 150克
咸菜 100克
菜籽油、盐、花椒、酱油、辣椒 适量
农家咸菜扣碗的做法
准备好咸菜（梅干菜）、清洗后并修好边角肥肉匀称的五花肉。
将五花肉煮熟放入料酒、酱油、生姜大蒜等腌制等稍凉待用。
把进味的肉放入油锅把猪皮炸至稍稍起泡部分炸焦，把炸焦的黑锅巴去掉。
切片装碗待用。
肉皮朝下放碗底再放调料，最上面放咸菜即可。
将做好扣碗放入锅内蒸熟，取出翻盘倒入盘子中即可享用这肥而不腻、食之软烂醇香的扣碗。
永年扣碗怎么做
1.肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
2.红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀,用酱油调色。
3.锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用。
4.把炸好的酥肉放入碗内,碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁,上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
河南扣碗最正宗的做法
1把所有的食材清洗干净之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末。大葱白切花，准备一个小碗倒入适量老抽。
2把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净，油锅烧热，用手抓住猪肉，猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净，这一步主要是为了收紧肚皮，去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂，猪毛清洗干净。
3在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉，把切好的葱段和姜块放进锅内，同时放入两粒八角料酒5克，食盐两克。
4盖上锅盖，小火煮20分钟左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。赶紧捞出五花肉，用凉水冲洗降温，凉水降温速度比较快，这样做出来的猪肉还特别脆，肉质更紧实。同时把多余的肉片切下来，切成小块放在盘中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。
5再把肉块过油炸一下，锅内烧油温度要高一些，大概八成热，把肉放入锅内进行煎炸。鱿鱼五花肉里面有水炸的时候需要用锅盖挡一下，用大火炸三分钟，家庭一般5分钟左右，这要根据肉块的大小来计算时间。
6把五花肉炸到变色出虎皮状就可以捞出来了，然后放在凉水里面浸泡20分钟左右，最后放在案板上切成大小均匀的厚片儿，大概7毫米切好放在盘中。接着放入黄豆酱，豆瓣酱，蚝油各5克，白糖三克，鸡粉花椒粉两克，食盐一克，姜汁三克，料酒5克，充分搅拌均匀肉片儿入味。再加入两颗老抽上色，继续抓匀其中两个扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，两碗都摆好。
7把菜切小段放在锅内爆炒同时加入葱姜末翻炒。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鲜。食盐、鸡精、白糖各一克，加一点清水，快速翻炒几下，起锅把菜扣在扣上面。直接上锅蒸，小火45分钟左右即可。这个时候就可以掀开锅盖，取出扣碗。用两个盘子倒扣在碗上面快速翻过来锅内烧一点油把汤汁倒入锅内，加一点清水加一点老抽提色，同时放入一点芝麻香油提亮，最后勾一点水淀粉快速搅动，直到汤汁起大泡可以起锅，把他的扣在扣扣上面就可以了。
东北扣碗正宗做法
1.将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。
2.将葱，姜，蒜切成末备用。
3.把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可。
4.取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。
5.上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成。
焖子扣碗的正宗做法
粉条用开水煮软盛入大碗中，并 加入肉馅
步骤 2
加入葱姜及调料搅拌均匀
步骤 3
加入红薯淀粉并搅匀
步骤 4
将笼屉底部铺一层白菜（这样不 宜漏而且防沾）
步骤 5
然后将搅拌好的粉条倒入，因为中 间不宜成熟，可在中间扒一小洞
步骤 6
大火上气后转小火蒸30-40分钟
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