客家咸鸡怎么做呢
一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1
客家咸香鸡最正宗的做法
主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。
辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、
步骤：
1. 草鸡处理好，清理干净。
2. 将盐和味精混合。
3. 热锅，锅中放入花椒粒炒香。
4. 将炒好的花椒和盐混合。
5. 将炒好的花椒和盐混合。
6. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
7. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
8. 入蒸锅，蒸半小时左右。
9. 入蒸锅，蒸半小时左右。
10. 切开，装盘就可以了。
小 窍 门
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
【客家咸鸡的做法】
用料：鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。
步骤：
1. 鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。
2. 捞出后放冰水浸泡一会。
3. 捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。。。
4. 盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。
5. 腌五小时以上。
6. 取出切件。
7. 切成你喜欢的模样。
8. 蒸五分钟。
9. 蒸完后，亮亮的，开吃。
小 贴 士
煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。
咸鸡蒸花生米的做法
1.材料：腊鸡腿（已清洗）、花生米（已泡发）。
2.将已泡发的花生米淘洗一下，待用。
3.将腊鸡腿放在案板上剁成小块，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入淘洗好的花生米翻炒翻炒。
5.随后，加适量的清水煮开。
6.接着，合入剁好的腊鸡腿翻动一下、煮开，煮上5—6分钟。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀，即成。
11.出锅，装盘。
湖南咸鸡的正宗做法
只要用盐将鸡腌制入味，然后清蒸(或烘烤)，就能做出一道原汁原味的美味佳肴——咸鸡。
南京咸鸡吃法
咸鸡用水泡泡，焯水，然后蒸一下。
粉丝蒸咸鸡的做法
主料
走地鸡1只
姜1块
小葱1把
辅料
盐10克
步骤1
备好食材，生姜和小葱有增香去腥的作用，若有陈皮，也可以搁3克左右，我家陈皮刚好用完了，室外又是下大雨，只好作罢，陈皮有去异味提鲜的作用。
步骤2
冲洗干净鸡只，腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净，鸡头和鸡屁股也不要保留，鸡爪的指甲也斩掉，这样吃起来才卫生，生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结
步骤3
将生姜、葱结塞入鸡腹腔内，在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀
步骤4
用大盆盛起，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右
步骤5
蒸熟的鸡肉取出，斩成四大块，分别趁热撒上食用盐，内外涂抹一遍，让盐分渗透到鸡肉里【腌咸鸡用的盐分比平时煮菜要多好几倍，这样才够味，鸡肉不容易变质，口感香韧】，冬天就直接在室温下腌制一晚，夏天炎热，鸡肉凉透后可以用保鲜袋盛起，放入冰箱保鲜腌制
步骤6
第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌
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