云南哪里的乳扇、乳饼最好吃
《舌尖上的中国1》中有一期介绍了大理的乳扇，从制作原料到流程，都讲得很细致了，至于味道好不好，因人而异了。可以油炸，也可以煮汤，酥油茶里煮着很香
哪个牌子的云南乳饼好吃
山羊奶酪（乳饼）顾名思义是以纯正鲜羊奶为原料发酵经去膻留鲜工艺，的食品，保留营养及正宗口感，云南的养羊啦山羊奶酪就是纯正奶源传统工艺制作，口味咸香纯正。
乳饼是什么
乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪(cheese)的名称。白语称为yondbap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。云南只有滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制作乳饼的工艺。
羊乳饼的吃法
一、水煎羊乳饼
1、 首先将羊乳饼切成片。
2、 热锅，然后放入羊乳饼进去。
3、 等到饼的底部煎制微黄时可以加入适量的水，烘干之后进行翻面。
4、 两面都煎制成焦黄色即可出锅，要注意时不时地进行翻面。
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二、炸羊乳饼
1、 将羊乳饼切成片，如果担心切碎的话可以用细线勒，这样的话就不会碎了，注意不要切的太薄不然口感不好。
2、 锅中放入油，油温上来之后就可以放入羊乳饼进行小火炸。
3、 炸制焦黄色翻面炸另一边。
4、 之后就可以盛出来，撒上少许的盐即可。
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三、奶酪饼干
因为羊乳饼本身就是奶酪，所以做成小饼干的话奶味清香非常的美味。
1、 首先准备好所需的食材，黄油、羊乳饼、糖、低筋面粉。
2、 将黄油进行软化，将白砂糖倒入其中打发均匀，然后加入羊乳饼进行打发。
3、 用打蛋器进行搅拌，接下来加入低筋面粉，最好是可以过筛。
4、 最后揉成面团，擀成薄片放入冰箱之中冷藏15分钟。
5、 然后可以用模具制作出自己喜欢的饼干图案。
6、 送入烤箱中，160度进行烘烤15分钟左右 就可以了，具体根据自己家的烤箱实际功能来看。
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四、羊乳饼炒青豆
1、将青豆处理好之后焯水过凉。
2、羊乳饼切成小块。
3、瘦肉或者是火腿切丁。
4、锅中放入适量的油，倒入火腿，之后放入青豆和羊乳饼。
5、撒上少许的盐和白胡椒，翻炒均匀，加入适量的水。
6、盖上盖子，直到将汤汁收干，最后装盘即可。
鲜虾炒乳饼做法
所需材料有：虾仁150克 白胡椒粉1克 盐2克 生抽3克 中筋面粉200克 葱三根 泡打粉3克 鸡蛋1个 油12克 水250克
将准备好的虾仁放到干净的厨房用纸上，上面再盖上一张厨房纸，用手不断按压，直至吸干虾仁身上的多余水分。

再用刀把虾背切开，把虾线去除掉，不去除虾线味道上有些苦直接影响口感，所以去除虾线还是很有必要的。
收拾好的虾仁放进碗里，依次加入酱油，白胡椒粉和盐充分均匀搅拌，放在一旁腌制一会儿留着备用
然后分别把葱切成葱花和葱段两种
将切好的葱花放进一个大点的碗中，再分别加入面粉，泡打粉，油和鸡蛋
使用打蛋器分次倒入清水 均匀搅拌成面糊
把一半的虾仁倒入在面糊中，继续充分搅拌
起锅锅烧热后加入食用油，倒入适量的面浆进去，均匀的铺开，注意保持中小火

再放入4分之一虾仁在上面，撒上准备好的葱段 盖上锅盖焖一会儿

煎至两面呈金黄色就可以出锅了

香喷喷的虾仁煎饼就完成了

温馨提示：
煎虾那一面的时候，时间不宜过长，不然容易糊掉。咱们都知道虾特别爱熟，所以时间一定要掌控好，时间太短不容易熟，时间过长的话鲜嫩的口感就没有了。
奶豆腐的吃法有哪些
制作方法
奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪，也叫乳饼，完全干透的奶豆腐又叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度，后来也发展出一些简单而且好吃的做法。
传统熟奶豆腐的做法
可以是鲜牛奶放其发酵，待白色的酸奶全部沉到底部，上面只剩清清的酸奶汤既可开始做。把上面的酸奶汤倒掉，只剩下面的酸奶，把酸奶放入锅中，边煮边把剩余的酸奶趟瓢出来，最后熬到没有酸奶汤就使劲的搅，最后放入磨具既可。晾干。把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。
传统生奶豆腐的做法
把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。
鱼子奶豆腐的做法
豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。将一块豆腐碾成泥，打一个鸡蛋进去，加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉，然后打匀；将豆腐泥装入小型器皿中，上屉蒸熟，扣出；摆入盘中上面抹一层鱼子酱，然后放上两根香菇海带，撒让香菜末，加上装饰就可上桌了，如果在上面点缀一些花朵就更好看了。
杨梅奶豆腐的做法
糖水杨梅汁350毫升，牛奶100毫升，鱼胶粉12克。将牛奶以小火加热。牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌均匀，继续加热到80度左右时关火。将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌均匀。将杨梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固后取出，放一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好，也可以挤些奶油花。
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