怎么发面做出来的包子馒头又白又软
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
冬天温度低，如何快速发面最好是两三个小时就能发好
发面教程
用料：面粉2000克、干酵母12克、温水1000克、泡打粉16克。
1、面粉。
2、白糖酵母泡打粉倒入面粉。
3、倒入温水。
4、水少了可以少量手沾水，不要一下子又倒水。
5、揉直光滑成型，还上盖子或者是保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。
6、等了一个半小时就好了 。
冬天可以提前一晚上怎么发面
头天晚上发酵，第二天早上也不影响睡懒觉，手巧的可以做包子馒头包子花卷等；不会和面的可以做更懒省事的搅面糊饼，不到10分钟就搞定全家早餐；今天就从这两种做法来详细分享。非常简单，新手一看就会。
【包子馒头花卷等发酵方法】
1、这里以300g面粉为例，300g面粉加入3g酵母，酵母和面粉的比例，我一般都是1:100，夏季天热可以适当减少，1:200就可以了。
2、分次少量加入150g到180g温水，搅拌成面絮状，一边加水一边搅拌，这样水裹上面粉形成面絮，面絮表面是干的，和面不沾手。水温大概30度左右利于发酵，如果实在把握不了温度，用室温水就可以了。水和面粉比例我都是0.5:1~0.6:1之间，也就是100g面粉加入50g水到60g水，水少一点就硬一点，水多一点就软一点。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层发酵。我一般都是晚上十点左右和好面，早上五六点基本就发酵好了，保鲜层的温度大概是4度左右。
4、早上揭开保鲜膜就可以操作了，揉搓排气后就可以制作了。
冬天怎样使面团快点发酵
巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦的低瓦区）来快速发酵。在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。
用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，则加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。
在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌几下（不用搅拌到光滑），面团还打结时，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。
在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面。
在面团上撒些强力粉防止粘连，上面盖上一张烘焙纸，再在纸上盖一块毛巾。
在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）第一次醒发完毕后，用三根手指轻轻地压几下面团排出气体。
再将面团揉至光滑，包入馅料，制成包子。
下面垫上烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒，在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）望采纳
冬天发面要保持几十度的温度下
冬天发面要保持在22度至30度左右的室温就可以了，在这样的室温中发面是最好的温度，面里要放入酵母粉和少许白糖发的会更好，温度高了发面容易鼓泡溢出盆外还容易发酸，室温太低面就发的要慢些，面发好了要加入干面并充分的揉好，如有发酸现象需要加入适量的食用碱解酸方好。
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