新会陈皮卤鹅的做法
主料
鹅1只
陈皮30克
辅料
油1汤匙盐12克白糖3克料酒1汤匙老抽1茶匙葱姜适量大料2个
步骤1
把大鹅收拾干净，剁大块
步骤2
陈皮放入锅中，加水浸泡20分钟
步骤3
放入鹅肉块
步骤4
烧开后，煮2分钟
步骤5
捞出，冲洗干净备用
步骤6
热油，小火炒香大料，再放入葱姜炒香
步骤7
放入鹅肉块翻炒均匀，烹入料酒
步骤8
加适量老抽
步骤9
翻炒至均匀上色
步骤10
加清水烧开后，加盐、白糖调味
步骤11
放入电压力锅
步骤12
烧制20分钟，泄压后即成
步骤13
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、也可以用普通锅烧制，但是要多加一些水。
2、烧制的时间仅供参考，以鹅肉软烂为准。
卤水鹅最正宗的做法
准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。
1、备好各材料，鹅翅清洗干净
2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水
3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分
4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角
5、加入烧烤汁，煮沸
6、加入鹅翅
7、加盖煮35分钟，中火
8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟
9、关火完成
日日香卤鹅的正宗做法
1、白鹅只，鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味
卤鹅头和鹅脖子做法
把鹅头和鹅脖子洗干净放入开水里焯下水，放入大锅加盐，加料酒，八角，桂皮，百香果，枸杞，红枣炖两个小时，然后放入调好的卤汁里浸24小时就可以了。
卤鹅的皮脆是怎么做的
用料 主料 鹅胗4个 卤水250毫升 辅料 姜片 3片 料酒 1勺 冰糖 1小块 干辣椒 2个 卤水鹅胗的做法 1. 买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头 2. 接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净 3. 放入锅中加点姜片、料酒汆水 4. 煮开后，变色即可捞出 5. 用清水洗去血沫，沥干水分 6. 电高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水 7. 放入汆水后的鹅胗、鹅头 8. 加点冰糖和2个干红辣椒 9. 用电压力锅压30分钟 10. 时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时 11. 彻底冷却后捞出 12. 切片即可
正宗安徽卤鹅制作方法
准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒、准备足够大的一个锅，加一锅水，放调料，将鹅放进水中，开火。
鹅要在水冷的时候放入将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。盖上锅盖焖45分钟左右
重庆荣昌卤鹅制作方法
材料净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
做法
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；
麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
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