鸡爪怎样炸起虎皮 ,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?

已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮

已经煮好的鸡爪做成虎皮方法:1、选择鸡爪的时候尽量选肥硕的,因为瘦小的鸡爪经过烹饪过程就不会剩余太多肉;

2、焯鸡爪记住要冷水下锅,这样做可以去腥;

3、做虎皮鸡爪的时候,炸的时候油要盖过鸡爪,还有一定要盖锅盖,炸好放冰水或凉水里浸泡2小时以上;

4、煮的时间根据自己口感把握,要有韧劲早点出锅,反之可以再久一些;

5、鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但祛脂降压,能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用,同时具有养颜护肤,增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图1

凤爪怎么炸出虎皮

【虎皮鸡爪】

1.鸡爪子洗净后处理一下,放在盘中备用。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图2

2.大葱白切成段,生姜一块切成片,加入一撮花椒,一粒八角,再加一把红干椒,桂皮一片,香叶4片。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图3

3.锅里烧清水,加入糖色,没有糖色的,可以加酱油或者是蜂蜜代替,把鸡爪凉水下锅,水开后打去上面的浮沫,中火煮两分钟后倒出,用水冲洗。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图4

4.下面,我们把鸡爪过油炸一下,锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪,鸡爪碰到油会炸开,在丢入鸡爪的同时,马上盖上锅盖子,声音消散以后,再掀开锅盖。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图5

5.这个时候要保持中火,大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出,控一下上面的油,直接倒在水中,大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱,这就是传说中的“虎皮”。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图6

6.锅里烧水,倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色,没有的,可以用酱油代替。再加入食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,水煮开以后倒入鸡爪,再加入料酒。开小火,盖上盖子,煮10分钟。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图7

7.10分钟以后,关火再泡20分钟,就可以出锅装盘。

鸡爪怎样炸起虎皮
,已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮?图8

小常识:

鸡爪用中火,或者是小火,慢慢炸成金黄色,捞出后,直接泡在清水中,泡上1个小时左右,让鸡爪吸足水分,表皮就会起皱。

炸鸡爪起虎皮的技巧

用料:鸡爪、啤酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、姜、蒜。

鸡爪洗净,把爪子上的指甲剪掉。冷水里放2片姜片,把鸡爪焯出血水后,冲洗干净。用5克生抽把鸡爪抓一遍,稍稍晾干。

锅里放入足量的油,烧至五成热,把鸡爪放入,中火炸10分钟左右,捞出。

伊利麦芽糖起虎皮的原理

形成虎皮的关键有两个原因:

一是要加两味料:这就是麦芽糖和白醋,加麦芽糖和白醋都是为了使鸡爪经过油炸之后帮助起虎皮;

二是泡冰水,炸好的鸡爪出锅后必须要泡冰水,这样做出来的虎皮鸡爪,有一种很脆口的感觉。

如果没有冰水的话,可以在水中放冰块,再放盐溶解冰,这样水很容易就变得冰凉冰凉的了,把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮

辣爆虎皮鸡爪的正宗做法

鸡爪适量(400克左右),去除指甲,切成两半,清水洗净。

步骤 2

space

放水煮沸6_7分钟左右捞出。

步骤 3

space

准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。

步骤 4

space

将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的

步骤 5

space

捞出

步骤 6

space

炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。

步骤 7

space

捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅

卤菜油炸鸡爪的做法是

那是虎皮鸡爪,要自己做其实也很简单。。。食材明细鸡爪800克,姜一块,蒜一头,葱两段,辣椒适量,花椒适量,八角一个,蜂蜜半汤匙,白醋两汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,鸡精半茶匙。

制作步骤1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。

2、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

3、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。

(注意油溅出烫伤)

5、 盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。

6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。

7、浸泡2—4小时。沥干水分。

8、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒,生抽,盐,煮开。

9、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。虎皮鸡爪做法小贴士1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。

3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没,颜色会不均匀。

5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。

6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。

炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。

浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。

版权声明:本文来自用户投稿,不代表【匆匆网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:dandanxi6@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。

(0)
上一篇 2022年12月28日 09:25
下一篇 2022年12月28日 10:21

相关推荐

  • 牛扎花生糖的做法 ,花生牛皮糖的做法和配方?

    花生牛皮糖的做法和配方花生牛皮糖的做法:原料:主料:熟花生(50克碾成颗粒状50克半粒状)  辅料:桂花(10克) 小麦面粉(200克)  调料:白砂糖(500克) 猪油(炼制)(100克) 蜂蜜(600克)  1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅…

    2022-12-28
  • 小炒鸡肉怎么做好吃 ,小炒鸡的好听的菜名四个字?

    小炒鸡的好听的菜名四个字1、广东白切鸡白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。2、上海白斩鸡白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡…

    2022-12-28
  • 干蛏子怎么做好吃又简单 ,蛏子干煮汤怎么做好吃,蛏干怎么做好吃?

    蛏子干煮汤怎么做好吃,蛏干怎么做好吃蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴)…

    2022-12-28
  • 咸菜怎么腌制方法 ,口镇咸菜正宗腌制方法?

    口镇咸菜正宗腌制方法用料芥菜疙瘩4斤,辣椒粉40克(1袋),芝麻50克,盐适量(以下调料自行调节)味精适量,糖适量,醋适量,胡椒粉一点点,蒜末适量做法步骤步骤 1芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根,清洗干净步骤 2擦成细丝步骤 3加入盐拌匀,腌最少5小时,我腌了一宿步骤 4用纱布包裹紧干…

    2022-12-28
  • 素鸡怎么烧好吃 ,素鸡炖鸡的做法,素鸡炖鸡怎么做好吃,素鸡炖鸡?

    素鸡炖鸡的做法,素鸡炖鸡怎么做好吃,素鸡炖鸡我分享我的做法。素鸡切大约一厘米厚的圆片,表面不能有水,热锅凉油,小火煎,两面煎好备用。炒锅放油,烧热,放花椒,炸香,把花椒捞起,然后放姜片,干红椒,炸一下,放鸡块,中火翻炒致水分完全消失。直至鸡肉爆香 。然后放少许糖,生抽,蒸鱼豉油,…

    2022-12-27
  • 白玉菇怎么做好吃 ,白玉菇汤怎么做好吃?

    白玉菇汤怎么做好吃食材:白玉菇300克、瘦肉50克、香菜叶少许、盐适量、酱油适量、花生油适量。以下是白玉菇汤的做法:1、将白玉菇洗净处理好,然后放在一旁准备好。2、将猪肉横竖切碎,剁碎成碎肉馅,放置一旁备好。3、将白玉菇的根茎切除掉,这一部分的根茎一般会有泥土等杂质很难清除,并且…

    2022-12-27
  • 干鲅鱼怎么做好吃 ,鲅鱼干货怎么做好吃?

    鲅鱼干货怎么做好吃食材:鲅鱼干1条、葱1根、姜1/2块、尖椒2个、料酒1勺、花椒5克、花生油1勺做法步骤1、首先就是用水将鲅鱼干浸泡一个小时,这样就是会使得味道更加淡一些的,不至于齁咸的。2、将咸的鲅鱼干清理干净了,然后就是切成块。3、将尖椒切成圈,将生姜切成条,将葱切成粒,备用…

    2022-12-27
  • 红尾鱼怎么做好吃 ,红尾鱼怎么做如何做好吃?

    红尾鱼怎么做如何做好吃1.将鱼清洗干净,在鱼身上划3刀,均匀涂抹盐后装盘待用; 2.把姜,葱切片,塞入鱼身划刀处,淋上料酒,静置入味1小时; 3.将鱼放入蒸箱中,定时8分钟,时间到了以后,再在蒸箱中放置2分钟即可取出; 4.将鱼盘内的蒸汽水倒掉,鱼身上的葱姜去掉; 5.把蒸鱼豉油…

    2022-12-27
  • 手剥笋怎么吃 ,手剥笋怎么加热?

    手剥笋怎么加热微波炉高火加热5分钟即可。原料:竹笋 (一斤),冰糖 (一勺),干辣椒 (4个),生抽 适量方法/步骤:1.挑选新鲜的小竹笋,烧一锅热水,放入小竹笋焯水5分钟。2.砂锅放入干辣椒 、八角 、香草、盐 、生抽、和冰糖,加适量的水,砂锅里的调味汁大火烧开后,放入焯过水的…

    2022-12-27