已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮
已经煮好的鸡爪做成虎皮方法:1、选择鸡爪的时候尽量选肥硕的,因为瘦小的鸡爪经过烹饪过程就不会剩余太多肉;
2、焯鸡爪记住要冷水下锅,这样做可以去腥;
3、做虎皮鸡爪的时候,炸的时候油要盖过鸡爪,还有一定要盖锅盖,炸好放冰水或凉水里浸泡2小时以上;
4、煮的时间根据自己口感把握,要有韧劲早点出锅,反之可以再久一些;
5、鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但祛脂降压,能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用,同时具有养颜护肤,增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
凤爪怎么炸出虎皮
【虎皮鸡爪】
1.鸡爪子洗净后处理一下,放在盘中备用。
2.大葱白切成段,生姜一块切成片,加入一撮花椒,一粒八角,再加一把红干椒,桂皮一片,香叶4片。
3.锅里烧清水,加入糖色,没有糖色的,可以加酱油或者是蜂蜜代替,把鸡爪凉水下锅,水开后打去上面的浮沫,中火煮两分钟后倒出,用水冲洗。
4.下面,我们把鸡爪过油炸一下,锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪,鸡爪碰到油会炸开,在丢入鸡爪的同时,马上盖上锅盖子,声音消散以后,再掀开锅盖。
5.这个时候要保持中火,大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出,控一下上面的油,直接倒在水中,大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱,这就是传说中的“虎皮”。
6.锅里烧水,倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色,没有的,可以用酱油代替。再加入食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,水煮开以后倒入鸡爪,再加入料酒。开小火,盖上盖子,煮10分钟。
7.10分钟以后,关火再泡20分钟,就可以出锅装盘。
小常识:
鸡爪用中火,或者是小火,慢慢炸成金黄色,捞出后,直接泡在清水中,泡上1个小时左右,让鸡爪吸足水分,表皮就会起皱。
炸鸡爪起虎皮的技巧
用料:鸡爪、啤酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、姜、蒜。
鸡爪洗净,把爪子上的指甲剪掉。冷水里放2片姜片,把鸡爪焯出血水后,冲洗干净。用5克生抽把鸡爪抓一遍,稍稍晾干。
锅里放入足量的油,烧至五成热,把鸡爪放入,中火炸10分钟左右,捞出。
伊利麦芽糖起虎皮的原理
形成虎皮的关键有两个原因:
一是要加两味料:这就是麦芽糖和白醋,加麦芽糖和白醋都是为了使鸡爪经过油炸之后帮助起虎皮;
二是泡冰水,炸好的鸡爪出锅后必须要泡冰水,这样做出来的虎皮鸡爪,有一种很脆口的感觉。
如果没有冰水的话,可以在水中放冰块,再放盐溶解冰,这样水很容易就变得冰凉冰凉的了,把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮
辣爆虎皮鸡爪的正宗做法
鸡爪适量(400克左右),去除指甲,切成两半,清水洗净。
步骤 2
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放水煮沸6_7分钟左右捞出。
步骤 3
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准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。
步骤 4
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将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的
步骤 5
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捞出
步骤 6
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炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。
步骤 7
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捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅
卤菜油炸鸡爪的做法是
那是虎皮鸡爪,要自己做其实也很简单。。。食材明细鸡爪800克,姜一块,蒜一头,葱两段,辣椒适量,花椒适量,八角一个,蜂蜜半汤匙,白醋两汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,鸡精半茶匙。
制作步骤1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
(注意油溅出烫伤)
5、 盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒,生抽,盐,煮开。
9、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。虎皮鸡爪做法小贴士1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。
3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没,颜色会不均匀。
5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。
6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。
炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。
浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
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