苦瓜炒肥肠怎么炒不苦 ,家常菜的多种炒法有几种?

家常菜的多种炒法有几种

炒菜可分为下列几种

1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的,不需挂糊上浆。炒时要用旺火,热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅,质地嫩的后下锅。当主料下锅后, 即用手勺反复拌炒,使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时,放入小料,再放调料, 使主料浸透入味,最后放配料。配料如果质地较老,可以先用另外的锅煸炒一下,并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少,汁与料交融在一起。其特点是:盘中有淡淡的 一层薄汁,口味是咸中有鲜。如果主料是植物的,应当含有蔬菜的清鲜气味;如果主料是荤 素相配的,应当含有肉类的醇香,清爽利口。

2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、烧),再经改刀切成丝、丁、 片、条,然后再用旺火速炒,依次放人配料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆,但在起锅时,有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外,其调料用酱类 较多,如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜,如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗,片要厚,丁要大,条要粗。由于调料多用酱类,所 以熟炒菜的菜汁浓味厚,汁要紧紧包着主料、配料。其特点是:略带汁芡,鲜香人味。

家常菜的多种炒法有几种

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价格要根据当地食材的情况再做决定,只能推荐几种街头小炒。

  推荐几种街头小炒:荤菜:

1,农家小炒肉(湘菜的代表之一)

  2,小炒河虾(营养美味)

  3,鳝鱼炒韭菜

  4,鸡块(鸭肉)炒青椒

  5,酸辣鸡胗

  6,香干炒芹菜

  7,苦瓜炒肉丝

  8,小炒肥肠

  9,爆炒卤心肺

  10,榨菜炒肉丝

  11,爆炒小银鱼

  12,火爆猪肝

  13,孜然牛肉

  14,葱爆羊肉

  15,西红柿炒肉

  16,杏鲍菇炒肉(其他几种常见菌类也可以)

  17,莴笋炒肉

  18,香菜炒肉

  19,豌豆炒肉

  20,豆角炒肉

  21,胡萝卜炒肉

  22,虾仁炒西芹

  素菜: 1,清炒空心菜

  2,清炒丝瓜

  3,清炒凉薯

  4,清炒土豆丝

  5,清炒莴笋

  6,清炒山药

  7,清炒小白菜(毛主席最爱吃的一道家常小菜)

  8,清炒生菜

  9,清炒白(红)菜苔

  10,清炒苋菜(非常营养的,汤是红色的)

  11,清炒黄瓜

  12,清炒南瓜(加糖调味)

  13,清炒冬瓜

  14,清炒藕片

  15,清炒西芹

  16,清炒芽白(大白菜)

  17,油淋红椒(灯笼椒)

  18,清炒西兰花

  19,清炒卷心菜

  20,清炒竹笋

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