白粿很硬怎么切
先用水泡软了再切。
白粿是福建的传统名小吃，过年过节不能少的一道主食，可以蒸着吃或者炒着吃。
小时候长辈们是这样做白粿的，大米要选择优质的粳米，粳米做出来的白粿更筋道柔软，把30斤的粳米倒入大盆里，倒入适量的清水没过粳米，再浸泡一个晚上。第二天把粳米洗净沥干水，放入蒸饭木桶里，再放入大锅里蒸40分钟左右至熟。
现在做法简单得多了，把蒸熟都粳米饭倒入专门做白粿的机器里把它搅成泥状，再放模具做成白粿形状即可，这样既省时又省力。市场上也有专门卖白粿的，想吃的时候就买一些回家炒着吃，一般过年过节会多买一点放冰箱储存。
炒甜白粿的做法
主料
白粿200克
辅料
胡萝卜100克青菜50芹菜50西红柿100配料盐适量糖适量生抽适量
方法
1. 胡萝卜切丝。青菜切碎。西红柿切块。准备点大蒜片。
2. 白粿切成条，放锅里焯一下捞出。等一下炒的时候更容易熟。白粿由于很粘，用刀不好切，可以用剪刀。然后锅里的水放点盐和鸡精，这样白粿焯一下有味道。
3. 锅里放少许油，搁蒜片爆香，然后先放胡萝卜丝炒。
4. 然后放青菜，芹菜，放白粿。不停铲，要防止粘锅哦。
5. 放西红柿。我觉得西红柿非常容易熟，所以最后进锅。它的汁很粘稠，不必煮太久。最后放点盐、糖、生抽翻炒就出锅了。
白粿片怎么炒
原料
白粿5个，胡萝卜半个，瘦肉100克，葱2棵。
调料
老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、料酒、食用油各适量。
做法
第一步：白粿洗净先对半切，再把它切薄片，尽量切薄一点方便炒熟，瘦肉也切薄片，胡萝卜去皮切薄片，两棵葱切葱花。
第二步：起锅烧油，放入葱白炒香，然后放入瘦肉炒至变色，再倒入胡萝卜略炒。
第三步：倒入福建白粿片大火炒一分钟，再转小火将其炒软。刚买来的白粿是软的，放置一天白粿就会变硬的，所以最好现买现炒能省不少时间。
第四步：现在进行调味，倒入一汤勺老抽调色，再调入生抽、盐、白糖继续翻炒均匀。
第五步：出锅前调入鸡精、料酒，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
福州白粿来历
白粿，形似北方的年糕，是福建省福州逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米，俗称这种白粿叫“山里白粿”。
据福建当地老人说，按照山里人风俗习惯，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样。同时送“白粿”很有讲究，在成双的“白粿”上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。白粿在福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道。...
一份沙县炒白粿热量
白粿热量 营养素含量(每100克) 热量(大卡)341.06 碳水化合物(克)74.90 脂肪(克)0.90 蛋白质(克)6.80 纤维素(克)0.00 米饭热量 营养素含量(每100克) 热量(大卡)116.00 碳水化合物(克)25.90 脂肪(克)0.30 蛋白质(克)2.60
白粿的家常做法
主料：白粿400g，白菜200g，
辅料：猪肉100g，蛋2个，虾米适量，淀粉适量
配料：盐适量，酱油适量
做法：
1、将白粿切片、白菜切好，肉加酱油腌5分钟。
2、将鸡蛋炒好；腌好的猪肉加少许淀粉炒好备用。
3、锅热油，下白菜炒熟；加入切好的白粿，翻炒后加水，大约没过白粿；焖锅煮一会儿，直到白粿变软，水基本烧干；加入炒好的鸡蛋，再加入少许盐拌匀；最后加入肉片、虾米，翻炒后即可。
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