牛门香菇酱的制作方法
牛肉切成黄豆大小颗粒。因为是要消耗香菇，所以用的新鲜香菇。香菇洗干净，挤干水份切沫。切好以后再次挤干水份备份。葱姜蒜切沫。香料备齐。
步骤 2
把香料倒入油锅，小火煸炒二十分钟左右捞出丢掉。（葱也是妈妈自己种的，洗多了就顺手炸了）
步骤 3
香料捞出丢掉后，下入牛肉炸一会儿，倒入葱姜蒜沫煸炒。加入料酒。
步骤 4
川妹子，无辣不欢，就加了一堆小米辣。喜欢吃醇香味的不用加。
步骤 5
加入香菇沫，翻炒均匀
步骤 6
加入半瓶黄豆酱。慢慢熬，熬的时间越长越香。
步骤 7
凉凉出锅装入无水无油密闭的密封瓶里保存。
步骤 8
吃多少，盛多少出来。太下饭了。
沾串香菇酱的做法
主料：
干香菇100g
洋葱100g
辅料：
豆瓣酱2勺
黄豆酱4勺
调料：
姜末适量
蒜末适量
小米椒碎适量
生抽适量
老抽少许
蚝油少许
五香粉少许
白糖2勺
盐少许
做法：
1. 香菇冲洗干净，用温水浸泡2小时左右。
2. 攥干水分。
3. 尽量切碎一点。
4. 半个洋葱切碎。
5. 炒锅放油烧热，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒炒香。
6. 放2小勺豆瓣酱。
7. 炒出红油。
8. 放4勺黄豆酱。
9. 炒出酱香味。
10. 加少许盐，翻炒片刻。
11. 放入适量生抽和少许老抽。
12. 放适量蚝油。
13. 翻炒片刻。
14. 放少许五香粉。
15. 放2小勺白糖。
16. 出锅前放入另一半蒜蓉。
17. 翻炒均匀
家庭自制香菇酱太辣怎么办
1如果香菇酱太辣，可以加蜂蜜、糖、白醋来缓解，也可以加高浓度的白酒来溶解辣椒元素。
2可以加入适量的纯牛奶，吃香菇酱太辣了的话同样也可以喝适量的纯牛奶来缓解这种情况。
3如果在烹饪的过程中，放太多的香菇酱会太辣，那么也可以加白醋、白酒来缓解香菇酱的辣味，如果在腌制的过程中，腌制得太辣，也可以用清水洗净，再腌制一次。
西安李姐香菇酱怎么做
玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干 把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
步骤 2
锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用
步骤 3
锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要
步骤 4
上一步的油重新烧热，下入香菇丁，香菇丁也会出水，炒至香菇丁变小，油恢复清澈
步骤 5
下入葱姜蒜，炒出香味
步骤 6
加入炒好的肉沫，略炒，把锅里的材料拨到一边，把辣椒粉倒入油中，炒出红油和香气之后，把锅中的材料炒匀，加入2大勺白糖，再炒匀，把姜片捡出扔掉不要（这时可以加适量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）
步骤 7
加入黄豆酱和甜面酱和一小碗水，小火熬至浓稠，趁热装入玻璃瓶，盖紧盖子，肉酱凉了盖子会自动吸住，跟制作罐头是同样的道理，这样肉酱可以保存很久
做香菇酱香菇要不要用开水烫一下
做香菇酱的时候需要用开水烫一下。一是因为香菇本身含有草酸，过水的话，这个草酸会减少，对身体有益处。
二是香菇本身含有少量的甲醛，再者说，卖香菇的菜农会在香菇的上面喷洒一些甲醛，这样颜色既鲜亮，而且还可以放的时间久一些，所以在制作香菇酱的时候，应该过一下水，这样做法，对身体好，又很健康。
一斤香菇做多少香菇酱
一斤香菇做香菇酱一斤半左右。用料
香菇
500g大蒜 2头生姜 1块八角 2个小茴香 1小把老干妈 1瓶耗油 80g老抽 1小勺生抽 1勺白糖 1勺盐 适量油 700ml
自制香菇酱的做法步骤
准备食材，香菇一斤，大蒜俩头，生姜一块，老干妈一瓶，耗油老抽生抽白糖，八角俩个，小茴香一小把 香菇选这个花菇尽量买干一些的
步骤 2
香菇洗干净，不要用水一直泡，洗净后捏干水分 先把香菇根搅碎，我用的搅拌机，没有的话剁碎
步骤 3
香菇头不用搅太碎，大颗粒一些更好吃
步骤 4
生姜大蒜切碎（不爱吃生姜可不放） 小茴香焙一下火用擀面杖碾碎 八角俩个
步骤 5
锅内倒500ml-700ml油，下八角炸香 （我倒了800ml最后做出来油太多）
步骤 6
下盘子里的调料，大蒜生姜和小茴香，炒香
步骤 7
闻到香味下老干妈一瓶 喜欢吃辣的朋友，这里可以切一些小米辣一起炒
步骤 8
下香菇翻炒
步骤 9
关中小火，熬一会
步骤 10
熬20分钟左右到香菇变软，下耗油80g，就是这么一大铲，熬5分钟
步骤 11
下老抽一点点上色，下生抽一点提味，下白糖一勺提鲜，根据个人口味加盐
步骤 12
看到油清亮红润就好啦，晾凉可以装瓶密封。
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