酸甜辣椒酱的家常做法不放油
西红柿，辣椒，（喜欢辣点就多放点辣椒）蒜子，葱白，糖，盐，高度米酒，这些看西红柿和辣椒有多少看着放就行了，我半斤西红柿半两辣椒就放了50克蒜子10克葱白，5克糖，5克盐，米酒我是自家做的，就是糯米加高度米酒泡的，没有就用甜米酒再加高度米酒也行，两种酒各10克。
做法
1、西红柿，辣椒，蒜子，葱白都切粒，放到料理机打成酱，要加点水，容易打。
2、用锅把打好的酱用中火慢慢煮沸，煮到在打酱时加的水干时加入盐和糖。
3、用小火再煮一分钟，加入米酒，再稍煮一会，就可以起锅了。
甜辣拌面酱汁配方
1. 醋：醋能增加酸味，也可以缓解辣味，建议使用米醋或者白醋。
2. 糖：用于增加甜味，建议使用白糖或者红糖。
3. 生抽：增加咸味和颜色，可用酱油代替。
4. 辣椒酱：增加辣味和香味，建议使用豆瓣酱或者辣椒油。
5. 花椒粉：增加麻味和香味。
6. 蒜蓉：增加蒜香味。
配方建议：
1. 酸甜口麻辣拌酱料1：醋3勺、糖2勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、花椒粉适量、蒜蓉适量。
2. 酸甜口麻辣拌酱料2：醋3勺、糖2勺、酱油2勺、辣椒油1勺、花椒粉适量、蒜蓉适量。
根据个人口味，可以适当调整比例。
酸甜泡菜的做法
食材：卷心菜一颗、胡萝卜适量。
方法/步骤1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，用手将卷心菜撕成块状，大一点也没有关系。
2、放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可。
3、腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥。
4、准备酱料的材料，可以不放，将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子。
5、所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺，放入韩式辣椒酱三勺，放入一饭勺的芝麻酱，并用手持搅拌棒打成细细的泥。
6、将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，把打好的酱料倒进去，然后隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀。
7、扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃;现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏。
酸甜辣酱料怎么调
材料：
柠檬/青柠，鱼露（泰料灵魂），白糖，水，香菜，青辣椒，干辣椒，大蒜，红葱头
做法
1，先把香菜，红葱头，青辣椒（半根），干辣椒（4-5个），大蒜（3-4个）放进搅拌器打碎。我是爆辣星人，不能吃辣的少放点辣椒。
2，倒进一个小碗，（打开搅拌器的瞬间，辣气直接把我眼泪水熏出来了），倒入鱼露（3勺），白糖（一勺）一定要加白糖，可以融合酸味和咸味。
3，挤入半个柠檬汁，一开始用的青柠，但我不喜欢它的苦味，后来改用了柠檬苦味就没了，最后加入刚好到辣酱的水。记得尝一下再调整味道。一份简单又好吃的泰式酸辣酱就好啦！
四川甜辣酱做法
酸甜辣酱的做法是将辣椒嗯剁碎了，做成酱在里面，加上白糖就是四川甜辣酱
广西平南扣肉酱汁酸甜正宗配料
用料
红葱头 2个
蒜瓣 2瓣
姜 1块
酸茭头 4-5颗
咸酸梅 3-5颗
腌土柠檬 半个
白糖 40克
甘草粉 1小勺
腐乳 4-5块
生抽 1汤勺
蚝油 1汤勺
胡椒粉 适量
冰花酸梅酱 2汤勺
海鲜酱 1小勺
柱候酱 1小勺
老抽 适量
米酒 少许
做法步骤
步骤 1
将红葱头、蒜瓣、姜剁碎，越碎越好。装盘备用。
步骤 2
将酸茭头剁碎，咸酸梅、腌柠檬去籽剁碎，装盘备用
步骤 3
在酸藠头配料盘加入调料
步骤 4
起锅加入蒜头盘，炒香后加入少许米酒。
步骤 5
加入调好的酱继续炒香。
步骤 6
加入少许清水，煮开够出锅备用。
步骤 7
酱料放凉后，加入扣肉中搅拌均匀。摆盘码放整齐，水开后上锅蒸40-50分钟。
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