干木姜子的用途和吃法
一、直接服用
1、将新鲜采摘回来的木姜子，用水洗干净，然后把水分弄干，放进一个碗里备用。
2、加入蒜末、盐、鸡精和香油拌匀即可食用。这种吃法最简单，而且口味也不错，比较清香，还有消食健胃的作用，消化不好的人适合食用。
二、木姜子香鸡
1、首先要准备好食材：鸡、辣椒、酱油、姜葱等调料。
2、将鸡切块洗干净，破开鸡尾、肚部开一小口，去除内脏和食包。
3、放入十二克盐、姜块、葱节、料酒内外擦匀，腌渍二十分钟左右；细长青、红尖椒切小圆圈待用。
4、锅内放入清水烧开，放入鸡在锅内小火煮一刻钟，关火后浸泡一刻钟，捞出控水放凉；鸡切成重约十五克重的块，按照原形摆入盘中。
5、锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子、青红尖椒圈小火烧开，加入适量的盐、味精调味后出锅，浇在盘中。
傣味蒜香鸡脚的配方

1、把鸡爪切成两段，如果喜欢完整一大只的可以不砍断，把鸡爪指甲砍掉，然后冲洗感觉

2、在锅里放入半锅清水，把鸡爪放进去，放入生姜片、2汤匙料酒，1汤匙食盐，开大火加热后转中火煮上个5-8分钟（这个时间根据自己家的锅和你当时煮鸡爪的情况来决定哈，我们家的是铁锅，导热很快，所以煮上个5分钟鸡爪就熟了）

3、趁煮鸡爪的空挡，把蒜米、小红椒、葱花洗净后切碎（蒜米切得越碎，也会越香哦）

4、把鸡爪捞出来放在清水里冲洗干净，再放在盆里，装上没过鸡爪的清水浸泡着让其冷却，然后捞出来沥干装进大碗里

5、在鸡爪上倒入2汤匙味极鲜（生抽、酱油）、一1匙白砂糖、1汤匙芝麻油、半汤匙食盐

6、把锅架上，开小火预热锅，然后倒入适量的油，把蒜米和小红椒碎倒进去爆香

7、趁热把蒜米和油倒在鸡爪上，然后带上手套，把拌料和鸡爪一起搅拌均匀
麻辣鸭爪正宗做法
主料
鸭爪500克
辅料
十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量
麻辣鸭爪的正宗做法
麻辣鸭爪的做法
1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥
2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟
3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气
4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香
5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可
佤味菜根正宗做法
佤味是云南独具特色的传统名菜之一，主要原材料是猪肉馅和腌制的小黄瓜等。下面是佤味菜的常规做法：
材料：
- 猪肉馅 250 克
- 腌制小黄瓜 100 克（可根据个人口味增减）
- 片状姜丝 10 克
- 大葱白部分 10 克
- 熟猪油或食用油 1 汤匙
- 盐、生抽、鸡精、料酒、水淀粉适量
步骤：
1. 首先将腌制好的小黄瓜与大葱切成细碎末备用。
2. 在猪肉馅中加入适量盐、生抽、料酒、姜丝、葱白末并搅拌均匀；在全程搅拌时应保证肉馅有向一个方向旋转的趋势，以提高其鲜嫩度和弹性。
3. 把小黄瓜和大葱末桶入碗底后放入调好馅的猪肉馅, 充分混合搅拌均匀。
4. 将盛有水的蒸锅烧开，将调制好的肉馅放入蒸锅内，利用旺火蒸约15-20分钟至熟透。
5. 熄火后取出佤味并趁热切成菱形小块。
6. 另起锅，放少量油，大火烧热后加入姜丝等配料爆香，倒入少量水(稍多于需要)，再加入一些盐、少量鸡精翻一下就可以关火。
7. 将第 6 步做好的调汁淋在切好的佤味菜上即可食用，别有一种特殊的云南美味风情。
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