半成品毛血旺怎么做
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 调料：辣椒
家常毛血旺的简易做法
1、准备好所有食材
2、锅内烧开水，将鸭血，牛百叶，鱿鱼，黄豆芽个燥一下备用。
3、炒锅倒油，小火，陆续放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。
4、放入葱姜蒜大火爆香。
5、放入适量清水烧开。
6、加入适量料酒。把燥过的鱿鱼放入（鱿鱼稍难熟些，也可提前煮熟，到后面），煮五分钟。把澡过的鸭血和牛百叶放入。
7、加入盐，煮三分钟。加入黄豆芽继续。加入少许糖。把切好的火腿片放入。水滚起来大约一到两分钟，关火。
8、把做好的毛血旺盛入大碗中。
9、炒锅尽快冲洗下，摸干，倒入油小火爆香麻椒和干辣椒。
10、把炒锅里的油导入盛毛血旺的大碗中即可。
怎么辨别毛血旺
可以根据毛血旺的颜色，气味和配料来分辨，毛血旺真的里面含有鱿鱼丝
清一色毛血旺做法
调料：葱姜蒜、小米椒、杭椒、干辣椒、香菜、辣椒粉、火锅底料、麻辣鲜粉、生抽、蚝油、盐、糖、花椒油
食材：鸭血、鸭肠、牛百叶、牛黄喉、魔芋丝、黄豆芽
做法：
1、将葱姜蒜、辣椒）、香菜等切好放入砂中；
2、砂锅中加一勺辣椒粉一勺火锅底料一勺麻辣鲜粉；
3、另起锅烧油，油热倒入砂锅中拌香后，加点热水加糖盐生抽蚝油调味；
4、将食材分别在热水中焯熟；
5、将焯熟的食材放入砂锅中，加几滴花椒油即可。
谁知道正宗毛血旺的做法
食材
毛肚、牛百叶、瘦肉、猪血、盐、生抽、生粉、蒜蓉、姜末、大葱、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、黄豆芽、鸡精、干辣椒、小葱段、青花椒。
做法
1、毛肚，牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2、瘦肉切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3、猪血适量，切片后装入碗中备用。
4、水烧开，下入黄豆芽，氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽熟后捞出装入碗中。
5、锅烧热，加适量油，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
6、下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
7、锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。
干锅毛血旺的做法
主料：鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量
辅料：食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克
步骤一、首先准备黄豆芽洗干净沥干水分，千张切丝，莴笋削皮冲洗一下同样切成丝（丝对丝、片对片，这样切出来比较好看），鲜蘑菇洗干净对半切开，生菜洗干净沥干水分，香菜和大蒜洗干净切小段，蒜瓣去皮切成片，生姜切成菱形片，香葱去根洗干净切小段，干辣椒切成两段（提前把料备好，这样忙起来不会手忙脚乱的）
步骤二、然后准备火腿切片，黄鳝切5厘米左右的小段，鱿鱼清理干净（鱿鱼表面一层薄皮要扒掉），表面改花刀后切片（打花刀的目地是为了入味），毛肚洗干净切大片，鸭血切片，熟大肠洗干净切小段（约有三公分左右长度即可）
步骤三、接着将毛肚、鸭血、生姜、料酒和大肠，水开焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，同时也能去除食材中腥味），锅内再次加入清水，水开放入黄豆芽焯水一分钟后倒出
步骤四、锅内放入底油，五成热加入花椒、姜蒜、干辣椒煸炒，待鼻子闻到香味再加入火锅底料、豆瓣酱继续炒香（这时候豆瓣酱和火锅底料已经炒出红油色），加入将黄豆芽、鱿鱼、大肠、莴笋、鸭千张、火腿、蘑菇、黄鳝食材加入其中大火煮沸，再用小火慢炖一分钟，让其充分入味
步骤五、最后加入鸭血、毛肚（鸭血煮时间长易碎，毛肚煮时间长容易老），随后加入生抽、料酒、白糖、鸡精、食盐调味，即可出锅装盘，表面撒上葱花、蒜泥、芝麻、孜然粉等提鲜的小料，用高油温浇在上面（约小半勺油就可以了），即可完美收工了
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