何大厨土豆泥的做法
主料:
土豆1个
胡萝卜1根
黄瓜1根
玉米粒30克
芦笋100克
何大厨土豆泥的做法:
步骤1 食材准备
步骤2 土豆洗净去皮。
步骤3 将土豆切块上锅蒸熟
步骤4 胡萝卜切成小丁待用
步骤5 黄瓜切成小丁待用
步骤6 黄瓜丁和胡萝卜丁上锅蒸熟
步骤7 芦笋去根，锅中烧热水，焯水半分钟后捞出 香菇改刀成香菇花待用，香菇焯水1分钟后捞出
步骤8 蒸熟的土豆用勺子碾成土豆泥
步骤9 在碾好的土豆泥中加入胡椒粉和盐，将土豆泥搅拌均匀
步骤10 在土豆泥中加入玉米粒，搅拌 放入胡萝卜丁，搅拌 最后加入黄瓜丁搅拌均匀
步骤11 搅拌好后上盘
烹饪技巧
香菇改刀时可以切的深一点，以免焯水的时候变形
芦笋焯水的时间不能太长，时间长了会破坏芦笋中的营养物质，口感也不好
做土豆泥时可以加入少量的牛奶，这样可以更好的碾成泥
土豆淀粉的做法
1、土豆去皮切块（用破壁机建议尽量去皮～）
2、破壁机达成细腻的泥状
3、找一个大盆子装一部分的水，盖上一块纱布，将土豆泥倒入。
4、把布裹好，一只手抓紧收口，另一只手不断挤压纱布使其出粉。一直挤到感觉挤不出什么东西就ok了。
5、挤好后静置，一般一个上午一个下午，或者过夜就差不多了，这个步骤为了让淀粉沉淀下去。静置完毕将水倒掉。
6、换一个大一点适合晒的盘子装，如果这个时候表面还是比较湿，就再拿去晾晒一会让表面干一些。
7、晾晒到整个干掉，手一捏就碎成粉就晒好了，具体晾晒时间跟季节和天气有关哦。
扩展资料：
太白粉(Potato Starch)通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。
马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
土豆干粉的做法
首先要准备淀粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是土豆干淀粉啦！又怎么了？没有土豆淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～
先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆（注意是浆啊，可不是汤），然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却，冷却后他就成凉粉啦！～
然后淀粉和面：按1公斤淀粉，少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看，鲜粉更光滑，可以不加，切记要加就一点点点，多了影响口味呀），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在30％～40％之间。
沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸，再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，捞出，土豆鲜粉即成，等待2次烹调。可以作成三鲜的，麻辣的，特点滑润爽口、柔软筋颤。
土豆干的做法
要先用温水泡土豆干土豆干炖鸡土豆干炖鸡的做法主料鸡肉 (适量) 土豆干 (适量) 油 (适量) 温水 (适量) 冷水 (适量)调料花椒粒 (适量) 八角 (适量) 小红葱苗 (适量) 葱 (适量) 花椒粉 (适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 酱油 (适量) 糖 (适量)厨具炒锅1将鸡肉剁成小块用水清洗几遍至干净为止2土豆干用温水泡一下葱和小红葱头苗切末备用3锅中填入适量的油，将花椒粒，八角，葱花爆香，下入鸡肉煸炒变色4加入少许花椒粉，酱油，老抽上色5翻炒后倒入沥干水的土豆干翻炒均匀6填入适量的盐7加入与鸡肉一平的清水8最后撒点烫提鲜盖过烧开炖20分钟开锅撒入小红葱头苗末翻炒装盘
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