榨菜肉丝最正宗的做法
1/8 榨菜要事先切片泡水，（我怕咸，所以泡了一个晚上，第二天才做。）榨菜多余的咸味泡淡后，切丝拧干水备用。

2/8 热锅倒入适量食用油、然后加入蒜末、干辣椒段炒香

3/8 然后下入肉丝翻炒、

4/8 肉丝炒至七八成熟后、加入榨菜丝翻炒

5/8 加入糖

6/8 加入香油、酱油翻炒均匀至熟

7/8 最后加入适量芝麻 翻炒均匀

8/8 起锅装盘
榨菜爆肉丝的做法
主料:榨菜四两，肉丝三两，干辣椒一个。
配料:葱姜蒜，香菜
调料:白糖少许，生抽，料酒适量，鸡精，花椒油，胡椒粉
做法:榨菜去筋切成火柴棍粗细的丝，肉选用里脊或通脊也切成与榨菜相同的丝。
第二，把肉丝用盐，料酒，胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
第三，切好的榨菜丝入清水浸泡，中间多换几遍水。直到榨菜的咸味投净，清水不变色捞出。
第四，锅中入油，把浆好的肉丝入锅滑油捞出。
第五，锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒丝。入榨菜丝翻炒，加白糖提鲜，烹料酒入滑好的肉丝翻炒均匀。加生抽，鸡精调味。淋花椒油，撒香菜出锅即可。
榨菜肉丝汤最正宗的做法
制作步骤
1、榨菜洗净切丝，肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米粉浆上待用。
2、锅置旺火上下榨菜煸炒，放番茄块，加汤烧开，将肉丝下锅再把盐、味精、胡椒粉放，烧开即可。[1]
食材准备
肉丝100克、榨菜一包（约80克）、盐、葱段、猪油、味精适量。
制作步骤
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
湘菜榨菜肉丝的正宗做法
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食材：榨菜２００g、猪肉２００ｇ、姜、红椒、小葱２颗、生抽５ｇ、胡椒粉、蛋清、生粉５ｇ、精盐２ｇ、白糖。
2.
榨菜切丝过凉水后攥干水分。猪肉切丝下水抓洗，去掉血腥味攥干。
3.
肉丝中加盐、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、油抓拌至粘稠。姜，红椒切丝，葱切末。
榨菜丝炒肉丝最正宗的做法
食材：榨菜200g、猪肉200ｇ、姜、红椒、小葱２颗、生抽５ｇ、胡椒粉、蛋清、生粉５ｇ、精盐２ｇ、白糖。榨菜切丝过凉水后攥干水分。猪肉切丝下水抓洗，去掉血腥味攥干。肉丝中加盐、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、油抓拌至粘稠。姜，红椒切丝，葱切末。油锅五成热时下肉丝煸炒至微熟。
食材：榨菜２００g、猪肉２００ｇ、姜适量、红椒半个、小葱２颗、生抽５ｇ、胡椒粉少许、蛋清少许、生粉５ｇ、精盐２ｇ、白糖。
1、榨菜切细丝用凉水投几遍攥干水份。猪肉切片，再切成肉丝，下水投洗去掉血腥味攥干。
2、肉丝中加盐２克、胡椒粉少许、生抽３克、加一点蛋清用手抓拌至粘稠，再放入生粉抓匀，最后放点油防粘。姜，红椒切丝，葱切末。
3、油锅五成热时下入肉丝煸炒，微熟既可。下入榨菜丝大火煸炒片刻先盛出。
4、锅中放少许油，放入葱姜红椒丝炒香。下入炒好的肉丝榨菜，加入少许胡椒粉，糖２克，少许生抽大火炒出香味既可出锅。
榨菜肉丝做法王刚
【制作主料】：榨菜100克、猪瘦肉150克、香菜2棵、红辣椒1个、大葱1根
【制作调料】：大蒜2瓣、生抽5克、鸡精2克、干辣椒2个
【腌肉调料】：2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们把猪瘦肉洗净一下，然后用刀切和筷子粗细、4-5厘米长的丝，然后放入准备好的大碗中。
【步骤二】：然后我们开始调味，先加入2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克。
【步骤三】：我们用革命的小手开始抓揉，让猪瘦肉充分地把调料和水吸收进去，最后放两勺植物油，搅拌一下锁住水分，同时防止炒的时候肉丝粘连，然后腌制10分钟。
【步骤四】：榨菜先切成片，然后切成和肉丝粗细的丝，放入准备好的大碗中，放入清水浸泡10分钟，主要是把榨菜多余的盐份泡掉，防止炒出来太咸。
【步骤五】：把准备好的大蒜切成小颗粒；大葱一部分切成丝，一部分切成葱花；红辣椒去籽也切成丝；香菜切成寸段；把干辣椒也切成丝；然后把它们分别装盘备用。
【步骤六】：把泡好的榨菜丝捞出来，清洗两遍，然后把水分挤干放盘子中备用。
【步骤七】：炒锅中稍微多放点油，然后把肉丝冷油下锅，主要是防止肉丝粘锅，然后开中火把肉丝滑散、炒熟盛出来备用。
【步骤八】：重新起锅少放点油，把葱蒜和干辣椒放里边，小火爆出香味，大家要注意，炒的时候不要火太大，防止把干辣椒炒糊。
【步骤九】：调料炒香后，把榨菜倒里边，开大火迅速翻炒，把榨菜的水汽炒出来，炒到榨菜丝开始 有点变白了就可以了。
【步骤十】：然后倒入炒好的肉丝，依次放入生抽5克、鸡精2克，白糖2克，同时把辣椒丝、葱丝和香菜倒里边，开大火迅速翻炒均匀，让调料充分融和就可以，最后关火出锅装盘就OK啦！
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