虾酱豆腐的家常做法怎么做好吃
做法
材料：北豆腐250克，虾酱1/2汤匙，韭菜或小葱1小把，大蒜2瓣，花椒水适量。
做法：1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
7.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
山西祁县虾酱炖豆腐做法
1、北豆腐用刀切成大小均等的`见方块。
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
炖豆腐的家常做法
黄骨鱼炖豆腐的做法
1. 去内脏的黄骨鱼。
2. 老豆腐，其它配料准备。
3. 黄骨鱼，洗净沥水。
4. 倒入深盆中，加料酒，一半白胡椒粉，拌匀腌20分钟。
5. 老豆腐用淡盐水浸泡备用。
6. 大蒜，生姜，小米椒，香葱改刀。
7. 锅中注入油，入大蒜，生姜，小米椒。
8. 翻炒出香味后，腌好的黄骨鱼一一下锅。 略煎制后加入热水和生抽。 10. 汤煮开后加盐。 11. 加剩下的胡椒粉，中小火煮10分钟。 12. 煮鱼的时候，把老豆腐改刀切厚块。 13. 10分钟后，老豆腐下锅。 14. 再煮20分钟后，加鸡粉提鲜。
自制海米虾酱的做法
选1斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐150克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克
干辣椒节15克
香葱末200克
菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克
葱末50克
鸡蛋液5个
菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
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